1通过色泽鉴别 好驴肉呈红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽坏驴肉肌肉部分呈暗褐色无光泽2通过气味鉴别 好驴肉肌肉脂肪滋味浓香坏驴肉肌肉脂肪平淡或无滋味3通过组织状态鉴别 好驴肉肌肉组织结实而有弹性，肌肉纤维较细。
熟驴肉有点臭味是变质了，不能食用新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质脂肪碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类吲哚酸类酮类等物质，因而有明显的腐臭味肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物。
冷藏最多2天冷冻时间长如果用手触怎么判断驴肉变质没有摸驴肉表面发粘有腥臭味，就是变质了。
这个并不是肉变质了，而是往里面加了一些酱用酱做出来的时候，就有一些发黑，所以这个是一个正常的现象。
辨别熟驴肉的好坏方法有1通过色泽鉴别 好驴肉呈红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽坏驴肉肌肉部分呈暗褐色无光泽2通过气味鉴别 好驴肉肌肉脂肪滋味浓香坏驴肉肌肉脂肪平淡或无滋味3通过组织状态鉴别 好驴肉肌肉组织。
2味道驴肉是没有奇怪味道的一些不法商户一般会用骡子肉马肉掺杂其中，所以可以闻一下买的肉是否正宗，如果有奇怪的味道，那肯定不是驴肉，否则就是驴肉已经变质3价格驴肉的价格不低如果买的驴肉价格和一般。
驴肉有点臭味是变质了，不能食用新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质脂肪碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类吲哚酸类酮类等物质，因而有明显的腐臭味 肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物。
如果驴肉有异味，说明肉质已经开始变质建议你最好不要继续食用了，以免引起肠道感染，给自己身体带来不必要的麻烦。
在挑选驴肉的时候，除了通常挑选肉类的方法外，还应注意以下几点，以利于鉴别驴肉和牛肉1牛的膝盖骨是等腰三角形，驴则是等边三角形2牛肉的肌肉之问由脂肪层隔开，驴肉之间则没有3取脂肪少许，用打火机烧溶。
肯定不能吃了肉都发臭长了毛，说明肉已经变质吃变质的肉会导致中毒千万不要吃谢谢采纳为并给分。
肉变味了，抓紧丢掉变味就是变质了不要吃了食物中毒是历害的。
不能，可能变质了，如果一定要吃的话先要清洗干净，另外还要加热彻底，如果有异味千万不要吃了，以防生病。
不是，因为真空包装，它是硬的，遇到了空气它就因该是软的。
鉴别方法1肉质驴肉的肉质细腻，就证明它的肉纤维比较细马肉骡子肉吃起来本身的口感很“老”，纤维比较粗2颜色新鲜的驴肉颜色是红褐色的，相对于马肉骡子的呈暗红色来说，驴肉的颜色看上去浅一些3。
可以放在锅里煮一下，就可以把驴肉的细菌群破坏，就可以延长一下保存的时间了。
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