梅占持嫩性较差，所以制作乌龙茶时应嫩采重晒轻摇，以使发酵充分，青辛味散发转为清香它的品质特征茶条壮实梅占红茶的口感描述长大梗肥节间长，色泽褐绿稍带暗红色，红点明，汤色涂黄或橙黄，味厚香醇梅占可加工白茶。
梅占茶条壮实长大梗肥节间长，色泽褐绿稍带暗红色，红点明，汤色涂黄或橙黄，味厚香醇梅占可加工白茶红茶与绿茶，也需嫩采香味独特，品质较佳，而制红茶，香高似兰花香，味厚制炒青绿茶，香气高锐，滋味。
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