需要，焯水有两个主要原因1苦瓜的苦味不是所有人都能接受的，所以需要将苦瓜漂白2苦瓜作为一种蔬菜，含有草酸，不利于人体对钙的吸收，需要将水烫去草酸苦瓜的营养价值很高，富含维生素和多种微量元素经常食用。
苦瓜做之前一定要焯水苦瓜需要焯水，但是焯水时间不要太长，时间太长容易将苦瓜的营养素随着水流失一些，所以苦瓜焯水时间要短水开后，将苦瓜放进锅中，焯1分钟马上捞出来。
为了我们炒出来的苦瓜没那么苦所以我们炒苦瓜前就要先用开水把苦瓜焯半分钟左右，然后放入冷水中迅速冷却，这样才能保持苦瓜的一个脆感但是还有一点就是我们有时候焯了的苦瓜颜色为什么不是翠绿色还是成了绿黄色呢那是。
不需要焯水，具体做法如下需要提前准备好的材料包括苦瓜 1条盐 少许蒜 1瓣1第一步把准备好的苦瓜切开后用盐搓一搓2用清水冲掉盐，降低苦味3下油放蒜头，使用铲子炒香 4放入苦瓜炒5炒到差。
1炒苦瓜要不要焯水可以根据个人习惯有些人喜欢在炒苦瓜前焯一下水，而有些人则习惯直接将苦瓜倒下锅炒苦瓜含有较多的草酸，建议将苦瓜焯一下水，这样吃起来更健康2材料苦瓜3根，小葱2根调味料盐12匙。
炒苦瓜的时候，其实不用焯水去苦味，因为苦瓜原来就比较苦，如果把它放在水里焯水了之后，它的苦味就会在苦瓜里面苦瓜，苦瓜就变得更加的苦了，其实苦瓜有很多种，有白苦瓜，还有绿苦瓜，白苦瓜相对于绿苦瓜味道更清淡一点。
苦瓜焯水的时间不宜超过一分钟，焯烫一会就应该马上捞出来，之后再放进冷水中过量，让其迅速降温，沥干水以后就能用于煸炒4苦瓜苦瓜没焯水可以直接炒吗能吃吗过凉的时候不要浸泡时间太久，这样会导致苦瓜的营养成分流失另外，苦瓜中含有比较多的。
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