蒸笼是一种起源与汉代的炊具，它一般以竹子为主要原料，可以保证食物的原汁原味，并且色香味俱全蒸笼是上面先熟还是下面先熟 用蒸笼蒸食物，其实最上层的食物会先熟因为蒸锅的最下面是水，水在加热沸腾后，其产生的超过。
在现实生活中是上面的先熟但理论上有三种，当蒸笼足够高，使得蒸气没到达最高成就已经冷却，此时是中间的先熟，这中情况在现实中很少当蒸笼相对较高，蒸气能到达最上面的蒸笼形成对流此时就是上面的先熟，这是现实生活。
如果笼屉密闭性好，怎么判断蒸的东西有没有熟隔层透气通畅，层数又不是太多，火力足够的情况下，蒸汽会由上至下充盈所有笼屉，俗称圆气，顶层蒸汽冷凝放出较多热量，则顶层先熟如果火力不足，或笼屉间透气不佳或层数过多，或笼屉密闭性不好等等原因。
当然是下面的先熟，所以买蒸笼就的注意，买的时候 要确定上下可以调换不，比如1层是否可以放到3层，3层是否可以放到1层。
上面先熟可以想像一下，你蒸东西下面是水，通过加热使水沸腾大量超过100度的水蒸气会向上走，然后很多水蒸气会汇聚在上面，当上面的水蒸气满后，水蒸气才会向下走你可能会问，是在上升的过程中不是先从下面来吗，实际上，水。
多层蒸锅上层的食物先熟在多层蒸锅工作的时候，水蒸气和热气产生过程中馒头底部吸收了水分，导致馒头的温度比较低，所以底部的馒头熟的比较迟，而上层的馒头没有吸收水分，所以熟的快。
这个在文献上都找不到的，但是在画像石上我们见到了，在河南密县一座画像石墓里头，就发现了非常标准的蒸笼的图像这是蒸法，我们说了它早期的发展过程下面，再说和它相关的气锅它也是利用蒸汽来气熟食物我们大家知道。
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