1、虽然只有一字之差，但两者其实很大的区别的，纯牛奶是经过高温杀菌制作的牛奶，而鲜牛奶是经过低温杀菌制作而成的牛奶，营养价值上面鲜牛奶会更好，所以我们要学会从感官煮沸和挂杯的情况来辨别牛奶是否新鲜首先，鲜牛奶是；辨别牛奶是否新鲜不变质的四个办法1感官鉴别 新鲜乳消毒乳呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无黏稠现象2煮沸试验 取约10ml乳样于试管中；1选择大品牌全国性的乳品生产企业在挑选纯牛奶时，尽量选择知名品牌的，不仅信誉好，质量有保障，而且奶源充足2选择巴氏杀菌牛奶液态奶可分成巴氏奶和超高温灭菌奶，相比而言，巴氏杀菌奶保留了纯牛奶更多的营养成分；1感官鉴别新鲜乳消毒乳呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象2将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶若化开，就不是新鲜；鉴别牛奶是否新鲜，有以下几种简便易行的方法1将奶与水掺在一起，如果混合后出现固状物，则表明该牛奶不新鲜2把奶滴一滴在指甲上，如果成球状停在指甲上，则是新鲜牛奶如果落在指甲上就流散，则不是新鲜牛奶。

2、1新鲜的牛奶应该是乳白色，或微微发黄的液体，质地均匀，里面没有沉淀结块杂质异物，也不能出现黏糊糊的状态2牛奶特有的风味来源于天然的糖类和一些易于挥发的脂肪酸，所以通常会觉得它略带甜味，还有一些清香纯净；用少量清水轻轻一晃，杯壁上的白色均匀地变浅再涮一次，就重归透明干净状态，那就是原料比较新鲜的牛奶这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且加工前细菌总数很低如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小团粒；那就是原料新鲜的牛奶这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶若化开，就不是新鲜牛奶若是瓶装牛奶，见到牛奶上部稀薄或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。

3、方法3 煮沸试验法取约10毫升乳样于试管中或透明玻璃杯中，置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质鲜牛奶的鉴别方法 颜色新鲜的牛奶应是淡青色乳白色或淡黄色牛奶为乳白色，是；方法1煮沸试验法取约10ml乳样于试管中或透明玻璃杯中，置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质方法2好牛奶，不挂杯买来的牛奶没有煮过或微波炉加热过的迅速倒入干净的；第二，同等脂肪含量产品，选择低温灭菌的，因为低温灭菌产品营养素保留更全面此外，还需注怎样判断鲜牛奶的质量意区别纯牛奶与含乳饮料纯牛奶也叫鲜牛奶纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶鉴别纯牛奶；那么，如何辨别牛奶是否新鲜呢第一是形态是否出现异常首先可以看看颜色会不会有些发黄，或者其他的颜色然后看看牛奶的形态是否正常第二是牛奶的味道，如果味道闻起来是感觉有些发臭的，或者感觉有点恶心的，一般都是不；1将奶与水混合，如果出现固状物，表明该牛奶不新鲜2把牛奶滴在玻片上，如果成球状为新鲜牛奶如果流散，则不是新鲜牛奶3在盛水的碗内滴几滴鲜奶，奶汁凝固沉底的为好奶，浮散的则质量不佳4煮沸后；在盛水的碗内滴几滴牛奶，若牛奶凝结沉入碗底，则为新鲜牛奶若化开，就不是新鲜牛奶若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶3煮沸试验法 将奶煮开后，表面结有奶皮乳。

4、二是看包装，好的牛奶包装不会太坏三是看营养，一般的纯牛奶的蛋白质含量都在25～32之间四是闻气味，好的牛奶一般都有很浓的奶香味市场上的牛奶饮品形形色色，光从名称上看就有纯牛奶纯鲜牛奶鲜牛奶。

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