1挑部位应选择白鹅之肉，以翼下肉厚尾部肉多而柔软表皮光泽的为佳2闻味道新鲜的鹅肉有点腥，有些霉味或者臭味的就不能买3摸肉体应选择表皮干燥不黏手的鹅肉，用手压肉后的凹陷能立即恢复不。

新鲜的烧鸭，表皮鲜红，有光泽而隔日的烧鸭，必须重新回炉烤热，颜色比新鲜的深，偏黑， 表面不光鲜，就是有油光也是重抹上的，细心能看出。

3新鲜的鹅肉颜色非常好看，肉质为淡红色，看着较为粉嫩，而且表面不会有血水渗出或者只有少量血水存放时间较长的鹅肉表面就会有很多血水4还有就是不新鲜的鹅肉表面的颜色会呈暗红色，这是因为鹅的血和空气中的氧气发。

4看颜色选择白色或淡黄色并带浅红色的鹅肉，肉色呈新鲜红色血水不会渗出太多的才新鲜如果肉色已呈暗红，就不太新鲜了5现场宰杀选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍。

冰冻鹅虽然是在低温环境下冷藏，但是新鲜度以及肉质仍旧比不上刚刚宰杀的新鲜鹅冰冻鹅冷藏时间比较长，但是同样有着保质期，因此为了保证销售量，价格会相对比较低冰冻鹅一般都是成批购买的，收购价格相对比较便宜。

1观察蛋壳 新鲜的鹅蛋蛋壳比较粗糙，重量也是适当，劣质的鹅蛋表面很光滑，而且重量可能过重或者是过轻2摇晃鹅蛋 在购买鹅蛋时用拇指食指按住鹅蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，说明整个鹅蛋气室蛋黄完整有声音的就是。

区别非常大，鲜禽肉鲜度高肉质含水量大，冷冻后鲜度流失，水分挥发，口感明细发柴。

一般新鲜的鹅蛋外表层摸起来会比较粗糙，这是因为新鲜的鹅蛋上面会有较明显的气孔，且还会有一层霜状的粉末但如果是放置时间较久的鹅蛋的话，摸起来就会比较光滑劣质的鹅蛋，往往蛋壳有裂纹硌窝现象蛋壳破损蛋清外溢。

1外观法 鹅蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋外壳光滑发暗不完整有裂痕的是不新鲜或坏了的鹅蛋2手摇法 购鹅蛋时用拇指食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋手摇时发出晃当。

1看外观新鲜的鹅蛋蛋壳表面粗糙，带有一层薄薄的白霜，看起来颜色匀称有光泽而不新鲜的鹅蛋表面光滑，颜色暗淡并可能伴有黑色的斑点2听声音新鲜的鹅蛋摇晃听起来是实心的，有一定的重量感而不新鲜的鹅蛋听。

判断鹅蛋好坏的方法 1外观法 鹅蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋外壳光滑发暗不完整有裂痕的是不新鲜或坏了的鹅蛋2手摇法 购鹅蛋时用拇指食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是。

3杀掉鹅后，先用冷水浸湿，随后用热水烫，并在热水中加入一小勺食盐，浸泡约35分钟可开始拔毛，也可用蘸蜡的方法拔毛，将大鹅放进融化的蜡中，待蜡凝固冷却后，脱蜡即可二杀好的鹅怎么保持新鲜 1保持鹅新鲜的。

这个非常简单，把鸡鹅鸭这种动物放在保鲜柜里，或者说是冷藏室里面，这样是最可以保鲜的。

不一样，新鲜的肯定比冻过的好吃而且冰箱里有很多菜即使你把它包装的再严实，还是会串味的。

蛋壳里有阻力，转两三周便停下坏蛋则转得长且快如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜5漂把蛋放在15％左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋大头朝上小头朝下半沉半浮的是陈蛋臭蛋则浮于水面。

1查看保质期注释2没有保质期的，观察色泽闻闻味道是否有异味3鹅肝酱保质期比较短，应该及早使用，即使冷藏保存的话，也怎么判断鹅肉新不新鲜要在410摄氏度的冰箱冷藏保存14天以内4如果冷冻保存的话，在零下十八度的温度下。

只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜鹅蛋成椭圆形，个体很大，味道有些油，必须用很新鲜的鹅蛋稍加烹煮后食用鹅蛋每颗约重225～280克，较一般鸡蛋约大四五倍表面较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋脂肪含量。

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