通过观察干茶的颜色，便可基本分辨岩茶的火功但现在也有一类岩茶，焙火快，茶叶表面吃火深，颜色看起来深，属于火功较高的茶，但经过冲泡之后，表面的这层物质就会被冲淡，是茶叶内的颜色全面地裸露在外，这个时候也可以。

1强调择水先择“源”如唐代陆羽茶经中的“其水，用山水上，江水中，井水下”明代陈眉公试茶诗中的“泉从石出情更洌，茶自峰生味更圆”，都认为，宜茶水品的优劣，与水源的关系甚为紧切2强调。

粗大而轻飘的浮在上面，细小的沉在盘底，中段的茶叶比较均匀一致中段茶越多，表明匀度越好反之，上面的粗大茶和盘底的细小茶占的比例大，则匀度差 2条索条索的松紧，粗细，扁圆，轻重与鲜叶老嫩有直接关系紧结而重实的。

焙火程度的高低要根据茶叶基本特性销区习惯和消费者的特殊需要来掌握茶叶基本特征方面，火候的掌握要注意不同品种不同季节不同地区不同发酵程度不同等级不同含水量而有区别，原料粗细不同新旧茶不同火候轻重。

4滋味包括甜和，浓淡，清浊，醇厚，涩苦，火候，及有无劣变酸腐焦***霉变等不良气味诸项绿茶之滋味，亦如香气然，随产地及茶类而异大致言之，均以甜和而清，浓而醇厚者为上滋味淡薄，及苦涩而富刺激性者均。

第一个问题有什么区别这些火候等级的不同表示茶叶的香型不同经过烘焙，浓香型铁观音呈现了与清香型铁观音不同的特征，外表能看出来的是色泽色泽是与火候紧密联系的，我们可以通过色泽来判断其烘焙的火候程度清香型铁观音没。

第二步是揉捻，用手或揉茶机将茶叶揉捻成条索状第三步是烘炒，用手或工具将茶叶边炒边拍或搓成形最后是烘干，除去水份红茶是中间增加了发酵工艺炒茶是一个技术工作，要有很长时间的经验积累。

各个茶叶厂家对自己产品的火候等级判定不一样的，以下就拿铁观音来举个例子如乌龙茶安溪怎么判断茶叶火候变化大小铁观音烘焙制作的特殊工艺根据焙火程度的不同可分为欠火轻火中火足火高火病火 第一个问题有什么区别这些火候等级的。

拿一撮茶叶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而发出香味，仔细嗅闻，用嗅觉来审评香气是否纯正和持久可反复多嗅几次，以辨别香气的浓淡强弱和持久度此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，是否有***味焦味霉味。

生茶熟茶也称作青饼熟饼七十年代以前的老茶基本上以青饼生茶为主，即未经过发酵工序，把采来的茶青萎凋晒干蒸压成型后干燥而成的饼茶散茶称为生茶青饼普洱，让其与空气接触，自然变化而产生后发醇，储存。

茶叶示例属此类型的有黄大茶武夷岩茶等8陈醇香型 像云南普洱茶广西六堡茶和湖南黑茶，在长时间的存放过程中，伴随着持续的后发酵等一系列变化，随着时间的推移，逐渐呈现出陈醇香型很多普洱茶爱好者所推崇的“。

1好茶的汤色一般是透亮的明亮的，泡出来的茶汤汤色透亮，没有杂质不仅说明这是一个好茶，还可以说明茶叶的制作工艺比较优良，没有碎末，茶叶保存的比较良好，没有灰尘也没有霉变，茶叶当中的营养物质也比较丰富，并且在。

外行人品饮铁观音可从“观形听声察色闻香品韵”入手，辨别茶叶优劣观形优质铁观音茶条卷曲壮结沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜察色汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡。

最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味香气以及叶片茶汤色泽所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数。

1通过观察茶叶的外观来判断它的好坏，好茶叶的含水量低，所以看起来比较干燥，因此越是干燥的茶叶质量越好2看这个茶叶泡出来的茶水的颜色如何，茶水看起来清澈明亮，则代表茶叶质量好，反之，泡出来的茶水浑浊不清，那。

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