1、虾皮酱 食材，需要蒜洋葱虾米干辣椒酱油糖和盐各适量首先将蒜和洋葱分别清洗干净，然后都剁成非常碎的末将虾米用温水泡一会儿，然后剁成很碎的虾泥把干辣椒同样切成很碎的辣椒末将锅中加入适量的油；把油烧热后倒入虾酱，加葱末蒜末干红辣椒段，少许黄酒和醋，炒熟后浇入打散的鸡蛋烙成饼就可以了，如果是春季吃，加入少许香椿味道会更好；大虾酱的制作方法 做法一 1虾去杂质，洗净，沥干2料理机打成泥这个步骤，我用的这个料理机不怎么好使，而且打过的虾泥太粘，有小部分虾没打碎，没关系的3打好的虾泥4加盐5搅拌均匀后的样子6；1先将虾头剪去虾须清洗干净，放入搅拌机，加入适量清水，打磨成细细的酱状2磨好的虾酱放入适量的盐，装入无油无水的干净瓶子里，密封后放入冰箱保鲜发酵3吃的时候，取一碗放入2勺虾酱，打入一个鸡蛋，加入虾酱；首先把虾剪去须足，挑去背部沙线我先用剪刀在背部件开口子，然后用牙签挑的，这可是个磨人的活儿啊清水里洗净，撒上盐和花椒粉本来想用椒盐腌的，可是这个礼拜没去中国城，没买，只能就用家里现有的材料了腌上；日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月，用好虾做的虾酱颜色鲜红，表面一层红红的虾油，香气扑鼻虾酱又名虾糕它是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种粘稠状酱我国沿海凡产小虾地区均能生产以。

2、一怎么制作虾酱 1作法 新鲜虾清洗沥水称下净重，随后按500克虾100克盐的占比把盐和沥山泉水的虾一起放入食品调养机吧拌和捣烂倒进干净的器皿内，随后在器皿口边罩上沙布，放到光照充足的地区当然发醇，以便发醇匀称；虾子酱的做法 虾子酱就是用虾制作的酱制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美制作时，选10斤虾皮一种小虾用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口；第一步将鲜虾洗净备用第二步将500克鲜虾，100克食盐放入料理机虾和食盐的比例为51第三步其料理机将虾打碎成酱第四步将虾酱，50ml清水倒入盆中，用筷子搅拌第五步然后将虾酱装入密封容器腌制15。

3、发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱；想要制作出美味可口的虾酱，首先需要准备好鲜虾1000g食盐200g我们把鲜虾洗净之后沥水，按照500克虾比100克盐的比例，把盐和虾一起搅拌成泥，之后就可以倒入干净的容器中，需要在上面罩上一层纱布，然后放到阳光充足的；1将小鲜虾中的杂质拣净，用清水洗两遍，挤干水分2鲜虾剁成碎粒，生姜刨皮，洗净，同葱白分别剁成碎末3虾肉粒入盆，加食盐拌匀腌5分钟，待用4炒锅上火炙好，放色拉油烧至七成热时，下葱末和姜末炸；1将小虾米和辣椒酱混合，搅拌均匀，让每一个小虾米都沾到辣椒酱2加入猪肉酱提味，也可以用味精或鸡精代替3在碗中加少量开水，然后放入高压锅中蒸，大概10分钟之后就可以了4在常温中放凉即可，放凉后可以。

4、虾酱常见的有虾麻酱酱和纯虾酱三种类型，最容易的做法就是用盐来腌制，先将大虾去头摘尾，用工具捣碎，加入大量的食盐然后再通过用盐搓洗，把它储存在密闭的容器中，静待虾酱的自然发酵过程主料新鲜虾酱，豆腐，肉；作法一1新鲜虾洗净，沥干水份图片 2将洗好的虾用多功能料理机粉碎，添加盐搅拌均匀图片 3把玻璃器皿洗净，沥干水4做好的虾酱放进水瓶座中，蒙上沙布图片 5把水瓶座放进光照充足的地区发酵，每日翻几。

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