过油肉是山西十大名吃中最著名的传统菜肴，过油肉在全国多个地方都有，但山西的过油肉加入了山西本地人的口味习惯，具有浓厚的山西地方特色，味道鲜咸，口感嫩软，加上山西的醋一起吃堪称一绝7 汾酒 汾酒又叫“杏花。

2羊杂割 山西人爱吃羊杂，很多地方都称为羊杂割，在山西当地吃羊杂割的历史可以追溯到战国时代，距今已有上千年的历史羊杂割的特点是它的三汤，煮完羊杂的汤为初汤，羊骨头熬完的汤是二汤，把初汤和二汤混合后放入羊。

1太原头脑 早餐太原有头脑，头脑就是用羊肉，山药，藕太原叫莲菜，黄酒熬制而成，放眼看去，就是白白一碗，吃嘴里除了黄酒味也没什么别的味道，不仅我本人实在是吃不惯，就连很多太原人都吃不惯，因为汤是淡的。

山西的美食主要以面食为主，山西特色小吃包括山西刀削面拉面刀拨面擀面剔尖猫耳朵饸饹等各种面食，“山西面食馆”具有山西特色而吸引着中外游人山西的小吃选料精细，切配讲究，以咸为主，酸甜为辅，菜肴具有酥。

山西美食有刀削面焖面蘸片子浑源凉粉长治卤肉羊汤等刀削面，顾名思义就是用刀削下的面，其用刀非常考究手法，削的面中间厚两边薄，形状就像柳叶一样焖面，与陕西烩面类似最常用的做法就是先切土豆，把豆角。

1各类面食 山西最出名的美食就是面食了而人们更多知道的，就是刀削面刀削面的重中之重就在刀削，用刀讲究，削法也很讲究，削的面中间厚两边薄，有棱有角，形状如柳叶一般入口感觉滑滑的，嚼起来特别筋道，面。

每个地方都有每个地方的特色，也有自己独有的美食中国绝大部分的面食都在山西，山西的人主要就是以面食为主，山西有太多好吃的美食了，但是主要都是面食类，比如有刀削面栲栳栳焖面擀面猫耳朵切疙瘩拨烂子。

羊杂割，山西人开始吃羊杂割从元朝就开始了，“杂割”一名还是忽必烈之母所赐羊杂割是把羊的心，肺肝肠血等洗净煮熟切碎配上花椒辣椒盐大蒜葱姜等作料，加上一些煮肉汤，做成羊杂，加上粉条一起吃。

山西特色美食有如下说明莜面栲栳栳，外地的朋友恐怕连字也认不全呢，莜面栲栳栳是我们山西的十大名吃之一，山西人爱吃面，这是众所周知的，所以在山西，面食的种类非常丰富，无论是本地人还是外地的朋友，都爱这口莜面。

山西人喜爱将把羊的心，肺肝肠血等洗净煮熟切碎配上花椒辣椒盐大蒜葱姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂割”，加上粉条一起吃，现在发展成为山西的民间风味美食6山西油茶 山西晋中的一种特色。

也不像纯淀粉那么噎人抿圪蚪儿 乍一看像刨黄瓜丝，其实是刨小面团，将它架在锅上轻压，做出来的面条短小弹滑，吃起来也很省劲儿大烩菜 山西大烩菜是普通的家常菜，却是山西人心里最隆重的美食，是春节餐桌必不可。

1太原 太原最有名的美食有三种，分别是过油肉老太原糖醋丸子和头脑，这三种美食可以说是山西特色美食的代表，如果你来到山西太原，这三种美食不容错过哦2大同 大同有一种闻名全国的食物刀削面，当然，除了刀。

汤要滚烫，肉要烂嫩，若把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中，舀碗与肉同烩，其香味更浓羊头汤是当地人喜爱的早点和夜宵2太原头脑 “头脑”是山西特有的一种清真小吃，为汤状食品在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉。

如下1刀削面首先来说，还是刀削面，毕竟，面食是山西人的精神寄托，饱含了浓浓深情，这是历史淀下来的饮食文化，要不有人说，“天下面食，尽在三晋”，而刀削面，堪称“扛把子”，深受山西老百姓喜爱，吃上一碗刀。

把羊的心肺肝肠血等洗干净煮熟切碎配上花椒辣椒盐大蒜葱姜等佐料，再加上一些猪肉汤，做成“羊杂割”加上粉条一起吃，现在发展成为山西地方美食山西名吃4头脑 头脑是山西太原大街小巷都可以吃到。

用手指把小面块按成猫耳朵形状，在开水锅里煮熟，再配上各种打卤，浇头，或者炒着吃，这种面食形状美观，与猫的耳朵极为相似，劲道十足，故得名“猫耳朵”，为山西美食的一大特色 揪片 揪片就是用手往下揪的面片，在山西无论城市与农村。

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