选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟取出用冷水过凉怎么判断鸭肠新鲜还是坏了，再。
对于新鲜鸭肠来说一般采用“七上八下”的方式来进行涮烫，即用筷子夹住鸭肠的一端，将其放在火锅的沸腾的汤汁中上下来回烫78次就可以吃了，时间大概为10秒钟左右但是如果鸭肠不是足够新鲜的话，那么建议最好是将整根。
更别说鸭头上的毛了，看得都让人起疙瘩，当然并不是所有的店都是这样的，但加盟店是肯定不会让你吃得放心的，那鸭肠上面到底是什么东西我也不清楚，反正是不干净的，我买鸭肠的时候都会看有没有那东西，一想嘴里有那。
1新鲜的鸭肠，用清水多次冲洗，去除脏污2然后挤干水分，在鸭肠中倒入20ml左右的米醋食用醋也可以，浸泡片刻3之后在鸭肠中加入一大勺的食盐，带上橡胶手套，反复的按摩揉搓，之后再用清水冲洗2遍4准备焯煮。
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