1、酸菜扭干一点煮的时候没有那么酸，如果做出来还是酸的话就可以，往酸菜罐子里倒点水泡一会再拿出来吃；客家酸菜 准备原料芥菜石头一双筷子淘米水 制作过程1砍回来的芥菜放太阳下晒上一天，晒蔫为止老妈说也可以不晒，不晒的话芥菜占容器的空间比较大，因此要准备一个更大的容器，晒一晒更省事2晒蔫；水绿菜是广东客家的一种腌菜，“绿”其实是谐音，是粤语里“烫”的意思做法是用嫩嫩的芥菜用水烫熟，挂到通风处晾到一定程度，再用坛子装起来水绿菜不是咸菜，本身没味道，煮的时候要加盐，也不是酸菜，虽然还是稍；用面粉和米粉是很古老的腌制法了，现在除了少部分地区的老人，基本没人会用 用面粉腌制在新疆和青海少部广东客家酸菜腌制方法和配料分地区残存，用米粉腌制在湘西和广东客家的一些村落保持 面粉和米粉发酵快，几小时就能产生乳酸菌，而且面糊和米糊能吸收。

2、第四步等蔬菜都放到桶里之后，上面盖上一个竹面或者一个塑料袋，然后用石头把蔬菜压着，这样发酵的过程中，酸菜出水之后，就不会浮起来了压好石头之后再灌入烫蔬菜的水，水量刚好没过蔬菜即可然后放在阴凉干燥处等待；先把大肠清洗干净，然后切成块儿，然后用水煮熟，再起锅烧油油热，把姜和酸菜爆香，再把大肠铺在酸菜上面，然后从锅边倒入开水，再放入调味品，再加入适量的勾芡，这样做出来的大肠就非常的脆，需要注意的是一定要把大肠；6全部芥菜倒出来清洗，现在开始洗菜7洗好的水渌菜，这样的水渌菜，一般要放冰箱可保存35天 8水渌菜切粒，备用9水渌菜不咸，爽口，有点点的酸菜感觉，炒的时候要加盐用瘦肉或肥肉或五花肉来炒；乃渗透于膳食之中制作方法编辑 潮汕人腌制酸咸菜的制法与古人做菹基本相同大菜收割后，一般都将老叶去掉，大棵的切成两半，小的用整棵，略加曝晒，使其软化，掺和食盐装进大缸，用大石头压紧两三天后，食盐融化。

3、腌酸菜芥菜版用芥菜腌的酸菜，拿来炒肉，炒肥肠猪肚，炖酸菜鱼，下面条都超级好吃小时候不大爱吃鱼，每次做酸菜鱼，我都只吃里面的酸菜详细做法1把芥菜清洗干净，注意不要太用力，稍微冲洗干净就好，不要把芥菜；农家自制的酸菜，除了盐，不添加任何其他添加剂，采用传统腌制工艺甘酸可口浓郁香醇是客家人餐桌上必不可少的开胃菜绝对安全，健康真空包装发货做法 选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中首先是制作母水在瓶中放入；1先将白菜去掉老叶再洗净，小一点的则可以整棵腌，如果较大的话，则要一切两半2将白菜放在烈日下暴晒34天，见其变软就可以了，锅内加水烧沸，放入白菜汆烫3分钟，捞出凉透3将白菜层层交错的放入腌缸内；自制腌酸菜两广酸菜的做法 大颗的芥菜就是那种梗肥肥厚厚的，这种芥菜腌出来的酸菜很脆，把整棵芥菜洗干净，不用分开，是整棵地洗，然后晾干水，昆明比较干燥，我晾一天就干蔫了然后把洗米水煮开，开水直接；在小编看来，咸酸菜是十分开胃的一道菜，经常出现在小编的菜桌上，有很多地方的人们也都爱吃咸酸菜，然而，唯独广东人对咸酸菜情有独钟，那么就由小编来带大家看看广东人到底有多爱吃咸酸菜吧咸酸菜的腌制方法很简单。

4、做法1 将泡菜坛子洗净，晾干待用 2 把凉白开水装入坛子约大半坛，再将野山椒瓶中的汁水调人 3 将盐白沙糖白酒，味精鸡精，蘑菇精大料姜去皮切片花椒10多粒等适量放入坛子，如果喜辣可加入。

5、又酸又咸，梅州客家人吃的都普遍偏咸，也很能吃咸现在的客家人就复杂不一定了每个家庭的口味都不同，腌菜前洗好菜叶然后用许多粗海盐均匀涂抹到每个部分，然后平铺一层，再洒一层盐面上，再铺上一层，再洒盐；客家酸菜的做法步骤需要提前准备好的材料包括芥菜5棵盐适量米酒适量1买好的新鲜芥菜洗好，晾干，以不滴水为适2把晾干的芥菜掰开如图3掰开的菜叶4加入粗盐使劲搓5搓成如图的样子6把菜装。

标签： 酸菜 芥菜 腌制