用料 好人家老卤水 250g 鸡爪 500g 牛肉 500g 鸡蛋 6个 川味卤菜的做法 将需要卤的肉类先用水煮开510分钟，牛肉多煮几分钟，确保所有血水去掉，加入少量料酒与姜片鸡蛋捞出后剥壳，然后用刀划些口子。
3大概小火慢煮20分钟左右后，把锅盖揭开，然后慢慢收汁就可以起锅了4美味的卤肉就做好了小贴士1选取卤肉的时候，个人感觉还是肥肉稍微多点的卤出来更好吃2一定小火慢煮，入味了的卤肉吃起来。
一卤汁的配制 卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁黄卤汁白卤汁三大类1红卤汁八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒。
卤肉质地适口，味感丰富卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口四川卤肉的营养 四川卤肉是川味卤菜怎么做好吃视频我国比较出名的一道具有地方特色的菜肴，相信也有。
四川卤菜制作方法如下卤料配方 川味卤香调料1包老姜100克大葱150克绍酒100克精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量做法 1将冰糖砸碎。
川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制加热与调味二者于 一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握。
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