菇柄粗短菇盖圆直径在4cm左右盖面光滑平展边缘肉厚丛生的好菇盖边缘薄有褶皱菇柄细长下部有白色绒毛的次盖直径过大的则老 闻气味要选择没有发酸发臭的蘑菇另外，新鲜菇类营养价值最高，干；看平菇的`菌盖，要选择铜锣边的，铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘，也就是说平菇的菌盖的边缘向内弯曲，就是鲜嫩的看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，长的说明已经生长起来了，就不再嫩了，所以选菌柄短的更嫩些散的和整；培养料加益富源菌菇生泰宝拌料，含水量达65% 70%拌匀后按每平方米堆料50公斤，料量少，宜堆成圆形堆，有利升温发酵料量大，可堆成长条形堆然后覆盖塑料薄膜保温保湿使之发酵它是以分解木质部组织为主；1看菌盖买平菇的时候，选择那些铜锣边缘的，也就是平菇菌盖边缘向内弯曲，像是一把小伞扣下面，而且边缘很整齐，没有丝毫的裂开，这种比较鲜嫩一些如果没有那么新鲜的平菇，那么菇平菇如何判断新鲜度片边缘可能呈现为平散状，而且边缘不。

结构完整，没有开裂另外要仔细观察平菇的表面，要结构完整，没有太多杂乱的东西新鲜的平菇，菇片的边缘向内包裹着，像把小伞一样扣下来，而且边缘很齐整，没有丝毫的开裂稍微不那么新鲜的平菇，菇片的边缘呈平散状；看蘑菇的背面，就是层层叠起的部分，用手轻触有坚韧感，稍用力就碎，这是新鲜的蘑菇手触绵软，用手划不会碎就是水泡的蘑菇在老家时家里养过蘑菇，这里指的是平菇还有一种方法就是看蘑菇根部绒毛均匀的是新鲜蘑菇；平菇在发菌期结束后就会转入出菇期了如何判别，有以下几种方法1，菌丝已经布满了培养基，并且已经至少有5天左右2，菌棒富有弹性，菌香浓郁 3，接种口有明显的黄色分泌物4，菌棒的颜色变浅5，培养的天数一般在。

不管哪种颜色，新鲜的金针菇颜色均匀，无杂色，如果颜色灰白则说明已经老了或保存时间过长其次要看形状和大小，长约1215厘米菌盖呈半球形的金针菇最新鲜，若菌盖长开，则说明是老金针菇2平菇挑菌盖小的挑选平；首先，看外形，新鲜的蘑菇的菇片的边缘向内包裹着，像把小伞一样扣下来，而且边缘很齐整，没有丝毫的开裂其次，看大小，某些长的特别大的蘑菇是被急速催大的，而小的或者中等偏小的，口感更新鲜再有，看手感，摸；新鲜的平菇表面，就像触摸涂过保湿霜的皮肤，湿润有弹性买平菇时，尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的，这样比较新鲜挑选的时候应该注意菌盖，如果菌盖的边缘较圆整，不裂口，而且菌柄和菌盖背面无水分，就是质量比较；鲜平菇可分为两种菌伞呈乳白色菌柄较长的平菇口感香脆菌伞呈浅灰色或黑褐色菌柄较短的平菇味道鲜美一般来说，好的鲜平菇应外形整齐，完整无损，色泽正常，质地脆嫩而肥厚，清香纯正，无杂味，无病虫害食用应。

摸触感 判断平菇是否变质，还可以从平菇的触感上进行判断，一般情况下质量好的平菇是不会粘手的，比较平滑，要是出现了细毛或毛茸茸的感觉，并且还有些粘手，那么多半是平菇已经发生了变质，不宜再食用；1注意平菇的表面新鲜的平菇表面，就像触摸婴幼儿的皮肤，非常的湿润并且富有弹性购买平菇的时候，尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的，这样的平菇是比较新鲜2注意平菇的菌盖如果平菇的菌盖边缘是比较圆整，没。

平菇的形态特征平菇是一类大型可食真菌，在分类学上属于真菌门，担子菌纲伞菌目侧耳科侧耳属属木腐型腐生菌侧耳属菌类品种很多，目前栽培的品种有紫孢侧耳糙皮侧耳华丽侧耳和美味侧耳四大种，其中糙皮侧华丽。

二级 菌盖直径5～10厘米，自然色泽三级 菌盖直径大于10厘米，自然色泽平菇罐头原料收购的质量分级标准为一级 菌盖直径40～65厘米，柄长不超过2厘米，菇形完整，菌盖肥厚，卷边，自然色泽，菇柄切削整齐，菇体新鲜。

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