做麻辣香肠需要的调料有盐，花椒粉，辣椒粉，高度白酒，味精，猪小肠麻辣香肠要想吃起来口感好，肥瘦相间，肉质不柴不老，就要选择肉质比较鲜嫩的前腿肉肉选好之后第一个不可缺少的步骤就是肥肉和瘦肉必须分开切瘦肉；川味麻辣香肠的做法步骤 备好食材干辣椒干花椒盐和肠衣 肉去皮洗净 肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方 花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉辣椒面 将洗净的。

吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾35天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内比如大铁桶，桶下面生火，将柏树枝叶还可以放；3五斤肉中放入10克青花椒粉，8克辣椒粉，8克大料粉，10克姜粉，10克草果粉，30克白酒，50克生抽，3克盐，5克鸡精4将肉拌匀后腌制半天，开始灌肠取一可乐瓶子，剪刀剪下瓶子嘴部的漏斗状，将肠衣一头套在；川味腊肠炒辣椒所需材料川味腊肠2根尖椒4个油适量葱1段姜1片大蒜1瓣做法步骤1准备好所需材料，尖椒去蒂，洗净如果不能吃太辣的，可以选不辣的尖椒，如果喜欢吃辣的就选辣的尖椒，一般菜市场；逐条灌制8香肠灌好后，扎孔排气，这样可以使香肠均匀紧实9再用棉线逐个扎节，长短随意10在阳台上晾晒至手感稍微发干即可11将晾晒好的香肠剪断，放入冰箱冷冻，可长时间保存不变质变味。

使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止6将灌好的一条香肠平均分成34份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼7做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；收口处打结，或者用小绳系住 8冷水下锅，水没过肉肠，加两片姜两段葱一颗八角不盖盖子，大火煮滚转中火，煮的过程中，随时用牙签扎破肉肠鼓起的气泡 9水滚后，盖锅盖煮20分钟就熟，捞出晾凉，即可食用；花菜1个，麻辣香肠1根，油盐葱花适量 做法 1花菜洗净，撕成小朵，香肠切片备用2锅中放油，烧热放葱花，放香肠3花菜用热水焯一下后，也放入炒锅，淋入一些水，盖上锅盖4加一点点盐，不加也可，麻。

18悬挂于阴凉干燥处至肠衣外收干水分用钢针或者牙签在肠衣表面扎出不规则小眼以帮助排气19阴晾一天后，在阳光下晾晒至香肠干燥起皱，手捏干而不硬即可收入冰箱保存麻辣香肠就完成了；川味香肠的家庭做法，配方比例都告诉你，麻辣鲜香，爱吃的抓紧做如今，这个用先进机器的时代，很多人已经放弃了手工的传承，而我家却一直虔诚手工制作带来的乐趣，还有香肠的口感，醇香好吃自己做更干净卫生，虽然累点，但是；鸡肉姜丝木耳香肠1凤梨切小片塩抓软出水，鸡胸肉切片，浸泡凤梨水软化肉质2鸡肉抓一层薄薄玉米粉炒熟3姜杏鲍菇木耳4鳯梨炒入味5葱辣椒糖凤梨甜可省略调味6少许香油。

大家都知道，晒干或者风干的美食都比较的硬，所以在炒香肠的时候一定要多加一步，不然炒出来的香肠就会又干又不好吃，首先把香肠拿出来清洗干净后，用温水泡一会，这样能让香肠更好吃香肠泡好后，再把香肠放进锅里煮一下；自制川味麻辣香肠 材料猪肉10斤，盐2两8，冰糖2两，胡椒粉5钱，辣椒粉2~3两，花椒粉4钱，姜粉少许，白酒1两或不要 做法1猪肉买前腿肉，俗话”前夹缝”，喜欢瘦点的可加点后腿肉，不过建议最好前腿肉哦将；它麻辣口味，外表红油的色泽感，切开后红白相间，只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特，可能有很多朋友问四川麻辣香肠的制作方法是怎样的呢现在就给大家介绍这道美味；四川麻辣香肠是四川一带的传统风味名菜，属于川菜系口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可原料材料 猪肉五公斤洗净切麻辣香肠煮什么好吃窍门成大拇指大小备用猪小肠就是粉肠反一面用盐洗净最后用少许醋洗一遍。

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