虾皮变黄就是没有营养成分了，虽然有的并没有异味但是也不建议吃了，有的是变黄而且也变质了就更不能食用了，所以说如果变黄了还是为了身体健康不吃最好。
吃虾皮注意事项 虾皮虽好，吃起来却有许多讲究虾皮虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，会导致摄入多余的致***物质要趋利避害，具体方法就是，用水多泡几遍，随后再焯一下如果用凉水泡的话，要换35次。
变味了，当然就不能食用了虾米的保存方法，具体如下1 淡质虾米可摊在太阳下，待其干后，装入瓶内，保存起来2 咸质虾米，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊在阴凉处风干，在装进瓶中3 无论是保存淡质虾米。
虾米时间久了发黄是不可以吃的，吃了会给身体造成胃炎或者是肠胃炎的情况发生，出现了发黄就说明食物出现了变质和发霉的情况发生平时在储存虾米的时候，一定要放到一个干燥，避免阳光直射的环境中可以放到一个玻璃的罐头中。
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