1腊肉200g腊肉的选材很关键，一定要是正宗的湘湘西腊肠有什么特点和口感西土猪肉，才能得正宗口味2腊肉和腊肠均用温水洗净切薄片，待用3将切好的腊肉腊肠放到锅里加水中火煮沸1015分钟4煮好后，滤掉多余的水分，将肉跟肠小。
5下架贮藏 经过一二个月的熏烘后，肉条逐渐失水变干，色泽由白变褐红色，此时可下架食用或贮藏为了延长食用期，保证腊肉的正宗美味，可用采用以下四种方法贮藏一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中二是藏入锯木屑。
腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成其中因为加入了花椒辣椒盐等调料，麻辣纯正 腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序其独特的***熏的香美味道令食客难以忘却湖南腊 在。
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