条能折断，手捻有片末，嫩梗稍用力可折断，香气正常含水量13%左右时抓茶一把，用力紧握微感刺手，条无显著折断，手捻略有细片，间有碎茶，嫩梗用力可折断。
我们可以根据冲泡后的茶汤或怎么判断茶叶有水分碎茶来判断在旋转力的作用下，不同大小厚度和重量的茶叶会分层大片的茶叶聚集在上层，碎茶残渣通常堆积在杯底这样，我们就可以清楚地看到茶叶的破碎程度，从而判断茶叶的质量虽然生活用水。
茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好通常取少量样品冲泡观察，好的绿茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味五捏干湿用手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度新茶要耐贮存。
水分测定方法依据在规定的温度下，置茶叶试样于烘箱中加热除去水分达到恒重的原理所需仪器设备有电热鼓风烘箱可自动控制温度铝质烘皿具盖干燥器内装有效干燥剂分析天平感量0001克等。
判断茶叶是不是新茶是从色味及口感鲜香等判断新茶的特点是色泽气味滋味均有新鲜爽口的感觉，新茶含水量较低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断而存放一年以上的陈茶却是色泽枯黄，香气低沉，滋味。
如何辨别茶叶的好坏，这个要从多方面去调查，和观看，首先观察这个茶叶的形貌，我们都知道，新鲜的东西，一般都是色泽光鲜亮丽润滑的，如果是那种暗沉没有光泽的，哪就说明不是好茶，可能是旧的坏的茶 第二观察茶的外形。
水闷味水闷味是指露水青雨青成堆没有摊开，没有及时凉青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足水淡味茶叶淡而无味，主要原因是茶青鲜叶粗老，萎凋消水过度或揉捻不当所致当茶叶中。
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