第一步准备适量的猪肉，然后再准备好盐，大家要记住一个口诀“十斤肉三两盐”，也就是说10斤猪肉，3两盐通俗的来说，盐和猪肉的比例就是猪肉盐=1斤15克，用这个比例来做的腊肉，不仅味道好，在腌制的过程。
做菜之前要先煮软再加工成菜湖南农村好多人家都有火塘13现在好多人家都是熏完自然晾凉，用保鲜膜包起来放冰箱里储存14这种保存方法腊肉肉质不会太干，洗去***灰就可以直接做菜。
腊肉做法一普通腊肉的腌制制作温度制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节选料猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连半肥半瘦配料按照10公斤猪肉考虑盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈。
比如，在四川，腌制腊肉除了放入沙姜八角等大料外，还多会放花椒，显出特色的花椒香味在湖南，腊肉则多数用特定的树枝熏制江浙一带，则可见到独门酱料腌制的腊肉因此，同是制作腊肉，却有很多方法，风味不同，代表了不。
腌制腊肉的方法是在肉块上抹上高度白酒，把炒好的盐抹在肉块上，香料也放在肉块上，盖起来腌制5~7天，把腊肉晾起来，用筷子刮一下，风干1520天就可以食用腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成。
我是湖南湘西的，我来说说湘西腊肉的腌制方法吧小时候特别喜欢吃腊肉，那时专挑瘦的吃，一点肥的都吃不下，后来长大了觉得腊肉肥瘦相间的才更好吃随着从乡村搬到城里来住后，家里已经有10多年没熏腊肉了，每年都是把。
腌腊肉的做法1猪肉清洗一下沥干净水 2准备好酱油盐生抽冰糖高度白酒 3将盐均匀涂抹在肉上面 4将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀 5盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住 6用重物。
第七步泡过的肉再次放到盘中摆好，把锅中剩余的汁浇到肉上面，然后再腊肉的腌制方法盐配比腌制一个晚上，第二天再拿去晒第八步腌制好的肉，再次挂起来晾晒，大概晒一星期那样就可以了，这是风干腊肉，做之前一定要先看天气预报，确保。
3把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分4用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉5食用时。
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