后来，上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处，在20世纪中叶形成了料取鲜活品种众多品味适中的特点，许多本帮菜馆创出了看家菜，培育了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的品位 1 腌笃鲜 属于江南地区汉族特色菜肴，来源于徽菜；1虾子大乌参 虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一，于20世纪30年代由沪上著名本帮莱馆“德兴馆”厨师创制色泽乌光透亮，汁浓味鲜而香醇，软糯酥烂，筷子夹不起，只能以汤匙取食2水晶虾仁 水晶虾仁是上海特色。

红烧蹄膀，最早是源自福建地区的一道传统闽菜，如今也是一道上海名菜菜名里的“蹄膀”，就是北方人经常说的“肘子”它选用的猪肉部位，是猪前腿的带白夹心肉在烹制过程中，需要将蹄膀放入水中，再加各自调料慢炖而成；“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎后来，上海一些菜馆纷纷仿效，“八宝辣酱”就广为流传了2清蒸鲫鱼 “清蒸鲫鱼”是上海的传统特色名菜用鲫鱼制菜，早在清代就有传说“大蚌炖珍珠”就是大。

第四口味也有了很大变上海传统特色菜有哪些菜化原来上海菜以浓汤浓汗厚味为主，后来逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩色调，鲜咸适口特别是夏秋季节的糟味菜肴，香味浓郁，颇有特色如今，上海菜进一步具有选料新鲜；制作方法以浓油赤酱冠名，正宗的老式上海菜咸淡均衡，味道以鲜为尊，沪菜的烹饪方法繁多，有烧，酱，炖，卤，蒸，溜，煨等，传统的上海菜大多以烧，炖，溜，蒸和煨为多见，特别是煨的制作方法在八大菜系中更是独到这。

上海传统特色菜有哪些品牌

1、1水晶虾仁 水晶虾仁是上海的传统名菜，也是上海十大经典名菜之一曾经被评为“上海第一菜”的美誉水晶虾仁顾名思义就是炒出的虾仁晶莹剔透，非常好看水晶虾仁的口感鲜甜软嫩，脆嫩好吃水晶虾仁的做法是将鲜虾。

2、2椒盐排条，虽然椒盐排条是很平常的菜品，不过对于上海当地来说，这道美食的受欢迎程度还是很高的，主要的食材就是猪肋骨，新鲜程度非常高，跟椒盐搭配在一起，经过炸制过后，味道特别不错3酱鸭，酱鸭也是上海当地旅游。

3、“清蒸鲫鱼”是上海的传统特色名菜用鲫鱼制菜，早在清代就有传说“大蚌炖珍珠”就是大文学家曹雪芹青年时琢磨出的一道名菜有一次，曹雪芹到苏州姑母家作客在市场上，看到水盆中活蹦乱跳的乌背鲫鱼，及小贩出售的“浪里鸡头”芡实。

4、八宝鸭想必大家都知道，这是上海特色菜之一，也是传统名菜，最好吃的八宝鸭在上海城隍庙上海老饭店，他家烹制的最好吃八宝鸭是用带骨鸭开背，填入各种好吃的配料，扣在大碗里，玻璃纸封住然后蒸熟而成，鸭形丰腴，出笼时。

5、一八宝鸭 包鸭是上海的传统名菜制作八宝鸭，需要剖开鸭背，切除气管和食道，挖出内脏，掏空肚子然后，用火腿冬笋扇贝等十余种食材填满，再放入蒸笼蒸熟煮熟后色泽红润，香味扑鼻，鸭肉吃起来酥脆可口二水晶虾。

6、1上海红烧肉上海红烧肉和一般的红烧肉相比，在味道上是很有优势的，这是一道经典的上海本帮菜，用五花肉酱油酒糖等食材做成，上海红烧肉外观好看，浓油赤酱，还有丝丝甜味，吃起来肥而不腻酥而不烂，还带着。

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1、1979年王宝和酒家推出的蟹宴，引起全国轰动，2013年，“王宝和蟹宴烹饪技艺”被评为上海市非物质文化遗产，数十道蟹菜款款离不开蟹字，就连点心也不例外高桥松饼 浦东的高桥镇，制糕点是来由已久的传统，尤其以松饼最为。

2、6四鲜白菜墩 四鲜白菜墩是上海的一道特色传统名菜历史悠久，流传至今它是用白菜等食材制作而成的美味佳肴成菜后，外形像木墩，口感清甜，汤汁甜美，咸淡适中，色香浓郁，清脆爽口，十分下饭，是上海人的心头爱。

3、2椒盐排条 虽然椒盐排条是很平常的菜品，不过对于上海人来说，这道美食的受欢迎程度还是很高的主要的食材就是猪肋骨，新鲜程度非常高，跟椒盐搭配在一起，经过炸制过后，味道特别好3酱鸭 酱鸭最大的特色就是肉质。

4、1油焖笋braised bamboo shoot是江南地区一道特色名菜，主要以新鲜竹笋为食材，再放入葱姜做成其味咸鲜香甜，营养丰富，是一道老少皆宜的菜2上海醉蟹是一道上海的地方传统名菜，属于本帮菜菜系中很有特色的菜式之。

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