1、可以的，枧水主要是对月饼起到松弛面团，增强面团延伸性的作用，不用枧水只不过是会月饼硬化少少，基本上影响不太大枧水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色。

2、枧水放多了回油颜色会太重，枧水放少了，月饼烤出来花纹不立体不清晰，一般100克粉里放1克~15克枧水加入枧水的目的有三个一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味口感二是使月饼饼皮碱性增大，有；5取一个小面团，揉圆，用手掌的力量把 他压成圆饼，压好的圆饼，放上五仁馅 6然后倒扣过来，像蘑菇是的，轻轻按压，慢慢包住五仁馅 7用拇指和食指慢慢收口 8收好口的面团，轻轻揉成圆柱形，放入月饼模具中；用碱面加上水就可以的，或者是苏打水月饼在古时也称“小饼”和“月团”，宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了到了明代，中秋节吃月饼的习俗更加；可以根据国家标准月饼对广式月饼的定义是，以广东地区制作工艺和风味特色为代表的，使用小麦粉转化糖浆植物油碱水枧水等制成饼皮，经包馅成形刷蛋烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼小苏打即碳酸。

3、可以月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品古代月饼被作为祭品于中秋节所食据说中秋节吃月饼的习俗。

4、大一点的食材可以压碎了，下面开始制作馅料做法将做好的面皮分成不同大小的剂子其次是将剂子用掌心压成扁圆形，中心放入馅注意包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来然后用月饼压模工具进行压模；4最后是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形二转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软，北方使用普通糖浆制作的提浆月饼，饼皮较硬三如果不；不用枧水的月饼的做法如下1首先我们先将花生油同转化糖浆混合放入容器中2用手动打蛋器将上述混合的食材搅拌完全乳化状态，转化糖浆有些微微发白的状态3将月饼预拌粉过筛到上述食材中4利用硅胶刀将其拌成无。

5、重者变裼色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色1苏式月饼 如果做的是苏式月饼是不需要枧水的2广式月饼 如果做广式月饼是需要用枧水的，枧水可以起到松弛面团，增强面团延伸性的作用；可以的枧水是一种食品添加剂，做月饼的时候，枧水主要起到的作用是使月饼变得松软，且粘弹性更好，吃起来会更好吃，而不放枧水的月饼也是可以吃的，只不过在口感上会比较硬而已做月饼不放枧水可以吗 制作月饼时，枧水的；如果月饼不用枧水做的是苏式月饼是不需要碱水的如果做广式月饼是需要用碱水的，枧水可以起到松弛面团，增强面团延伸性的作用碱水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重；如果不用转化糖浆和枧水，月饼的口感和味道都会不好，而且是不能有其他的食材代替的，做月饼加入枧水转化糖浆的作用如下一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味口感二控制回油的速度，调节饼皮软硬度；枧水放多了月饼会怎样 枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料做月饼加入枧水一是为了中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味口感枧水能控制回油的。

6、转化糖浆作用使月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性可以用gold syrup做代替，可在超市买到syrup常见的牌子是美国King牌如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色泽会有一定影响枧水的作用主要为了。

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