1看颜色应选择白色或淡黄色并带浅红色的鹅肉，肉色呈新鲜红色血水不会渗出太多的才新鲜如果肉色已呈暗红，就不太新鲜了2挑部位应选择白鹅之肉，以翼下肉厚尾部肉多而柔软表皮光泽的为佳3摸肉体。

1挑部位应选择白鹅之肉，以翼下肉厚尾部肉多而柔软表皮光泽的为佳2闻味道新鲜的鹅肉有点腥，有些霉味或者臭味的就不能买3摸肉体应选择表皮干燥不黏手的鹅肉，用手压肉后的凹陷能立即恢复不。

看外表 新鲜的鹅肉外表应有光泽，颜色应是红而均匀的，其脂肪为白色摸肉体 新鲜的鹅肉外表应是微干的，不粘手，用手压鹅肉后的凹陷应能立即恢复闻气味 新鲜的鹅肉是正常的味道，不应有发霉发臭等味道烹饪。

摸肉体新鲜的鹅肉外表应是微干的，不粘手，用手压鹅肉后的凹陷应能立即恢复闻气味新鲜的鹅肉是正常的味道，不应有发霉发臭等味道烹饪出来的鹅肉味道应非常鲜嫩，同时，煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面。

杀好的鹅分好坏的方法是1挑部位应选择白鹅之肉，鹅翼肉应该比较肥厚，鹅尾部肉应该柔软，鹅胸部肉应该光泽有弹性2闻味道新鲜的鹅肉有点腥，有些霉味或者臭味的就不能买3摸肉体选择表皮干燥不黏手。

看体表老鹅体重个大，毛孔气管粗大，羽毛粗糙嫩鹅羽毛光滑观鹅掌老鹅掌比较硬老厚嫩鹅掌较细嫩柔软察鹅头老鹅头上的瘤为红色中有一层白霜，瘤较大嫩鹅则没有白霜，瘤较小。

鹅肉不分前腿后腿，直接买鹅腿就可以了挑选鹅肉的方法选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼睛有神宰杀后放血干净，血色暗红，拔毛修整后，有微腥味，但没有臭味肉丝洁白。

一看身上翅膀和尾巴毛的大毛不是茸毛，中间有硬杆的，而且每一片毛长的比较完整生长完了的就是成年大鹅了二是看脚掌放养的比较好看上有老茧的成年鹅，三是听叫声浑厚的没有稚嫩声是成年鹅。

把食物准备好以后，把鹅肉清洗干净，把鹅肉不需要的食物去除掉，这样的话才可以更好的制作鹅肉，随后呢，把党参和一些中药食材进行浸泡，这样的话可以把多余的材质泡掉泡15挑选新鲜鹅肉的方法和技巧分钟就可以了，随后呢，把大葱，红枣，莲子等这种。

7大火收汁，不断翻炒，撒上葱花，汁水差不多后关火完毕鹅肉选购方法 挑选肉色呈新鲜红色血水不会渗出太多的鹅肉才新鲜，如果肉色已呈暗红，就不太新鲜了最好是选择白鹅之肉，以翼下肉厚尾部肉多而柔软表皮。

你就去超市买，都是同一规格，不需要挑选，大小胖瘦都挺匀称如果大批量去买，你就选一些肉质紧一些的，如果肉质松软，还是不要买了，怕往里面注水尽量要去正规超市去买，小商贩的不准。

新鲜的鹅肉呈鲜红色，而且没有太多的血水流出来如果鹅肉的颜色已经变暗红了，那么就不要购买了做清炖鹅肉最好选择白鹅肉，翼下肉厚尾部肉多而且柔软表皮光泽鹅肉最合适选好鹅肉后，需要将去掉鹅肉的腥味，将鹅肉。

鹅肉的食用方法 鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏蒸烤烧酱糟等其中鹅肉炖萝卜鹅肉炖冬瓜等，都是“冬季养阴”的良菜佳肴选购鹅肉时不要挑选肉和皮的`表面比较干，或者水较多脂肪稀松的肉。

炖鹅肉的做法食材鹅肉葱姜花椒粉大料1首先就是将大大鹅肉准备好了2将葱切成段，将将姜切成片，备用3然后在锅里面倒入水烧热了，将大鹅块放入，焯水4焯好之后就是用水洗干净了，将上面的浮。

大茴香酱鹅肉 大茴香酱鹅肉的制作材料主料鹅2000克 调料八角5克，酱油200克，大葱50克，姜35克 大茴香酱鹅肉的做法1 在隆冬时将鹅杀死，去毛和内脏，用盐稍腌制，泡一夜2 次日用温热水洗净，投入冷水锅中。

大茴香酱鹅肉 大茴香酱鹅肉的制作材料 主料鹅2000克 调料八角5克，酱油200克，大葱50克，姜35克 大茴香酱鹅肉的做法 1 在隆冬时将鹅杀死，去毛和内脏，用盐稍腌制，泡一夜 2 次日用温热水洗净，投入冷水锅。

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