1、自制皮蛋的做法 1找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀2将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面3放入糠中均匀裹满表面4把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中；制作无铅皮蛋的方法 一甲液配制在两只容器内各加水50升，一容器加茶叶25公斤，另一容器加鲜柏叶25公斤，各沸煮1小时，然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内两容器内再各加水25升，再次沸煮1；盐皮蛋的方法步骤如下所需原材料主料鲜鸭蛋 辅料鲜鸭蛋，八角茴香桂皮香叶三奈肉蔻白扣茶叶鲜姜食用碱食用盐第一步在市场上挑选新鲜的鸭蛋，并将其洗净备用第二步将八角，茴腌制皮蛋最简单的方法窍门香；1首先准备一些家中的绿茶或者红茶，放入碗中，倒入开水，放到一边备用，泡到开水变成常温的水，就可以了2再把蛋壳表面的脏东西清洗干净，洗干净之后放入碗中，凉干水分3皮蛋粉加水搅拌均匀4皮蛋粉倒入到陶瓷或；不用黄泥，也不用草灰，放盐和水后，将蛋放入盐水中浸泡即行，是一种简易的腌制方法高邮咸鸭咸特点蛋黄红嫩，冒油发亮，蛋白如玉，风味鲜美，松酥爽口，营养丰富常吃高邮咸鸭蛋，具有增时食欲滋润皮肤的功能；大约腌制45天后取出，再用泥混合以上溶液把蛋包住，进一步腌渍和便于储存，这就是松花蛋了至于蛋白变成蓝色是由于含硫较高的蛋黄蛋白质在氢氧根离子的作用下，分解成多种氨基酸的同时产生了硫氢基和二硫基与蛋黄中的色素和蛋内的各种金属。

2、将鲜鸭蛋加工成松花皮蛋，一个化学反应过程加工松花皮蛋的方法有各种各样，主要原料还是哪些生石，纯碱草木灰食盐茶叶等原料要求鸭蛋壳清洗干净，壳外白色或粉红色的霜状物，没有异味鸡蛋60枚纯碱180克；把石灰粉碱面和一定比例的用水和黏土调成糊状，敷于蛋上，期间生石灰类碱性物质和蛋白质分解出的氨基酸发生化学反应，放一个月左右就腌制好了现在腌皮蛋需要的原料 现在腌皮蛋需要的原料及方法如下1准备材料新鲜；第一步在市场上挑选新鲜的鸭蛋，并将其洗净备用第二步将八角，茴香，桂皮，香叶，三奈，肉蔻，白扣，茶叶，鲜姜等所需的所有调料准备好备用第三步将准备好的调料下锅熬煮，并在起锅前加入食用盐和少量的食用；松花蛋，又称皮蛋变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名 1北京皮蛋 配料标准鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱碳酸钠33公斤，生石灰14公斤，黄丹粉；一袋子皮蛋粉，食盐，一碗冷茶水，最好是绿茶准备一个干净的盘子，然后把皮蛋粉倒入里面，再倒入食盐，茶叶水进行稀释，筷子搅拌均匀，如果茶叶水太少的话，就在放入里边一些，不能太稀，但是也不能太稠我们就可以带上。

3、3把料灰适当加入一些稻壳或麦糠均匀地涂在鲜蛋上4存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了5将蛋壳剥去即可实用；每小袋可加工制作50个皮蛋 二皮蛋浸泡加工方法 消费者买回皮蛋粉后，每袋加水每个蛋加水60克冲化搅匀后，缓慢倒入搁好鲜蛋的坛缸等容器中，淹没全部蛋即可中途不需搬动和翻蛋一般仅泡710天即成熟，逐个取出；步骤九切开看一下里面，蛋黄微微有点溏心，这个状态是最好的，腌时间久了蛋黄会变硬小贴士1购买皮蛋粉要选无铅的，网上皮蛋粉的种类很多，有的需要用茶水调皮蛋糊，有的里面掺了茶粉，所以要仔细看说明，具体。

4、一腌制方法有三种1泥浆腌制法1泥浆腌制法用料高邮麻鸭蛋500克约65只，食盐360克，开水2000克，黄酒适量，白酒少许制法先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用，再用开水2000克将食盐稀释冷却后，放少量白酒加；腌制方法1准备一个大锅，倒入红茶末，加入3千克的清水，开大火煮到茶叶汁变成深褐色，然后过滤掉茶叶备用2准备一个缸，放入烧碱，加入7千克的水，慢慢搅拌直到完全溶解，倒入茶水和食盐搅拌均匀3放入鸭蛋，用工具。

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