水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍如果中途确实需要加水，应以热水为好；骨髓内的蛋白质脂肪不易释出所以，制汤时，中途不宜加水，如果要加的话，加开水煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。

炖鸡炖到一半，发现缺水时，可以加水，但是应该添加热水其实水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的味道如果中途确实需要加水，应以烫开水为；不管煲什么汤，一定要用冷水而且还要一次性放入足够的冷水，中途需要加入则要用沸腾的热水因为煲汤如果先放热水，会导致食材的表面瞬间收缩，把肉质里面的营养和香味紧紧锁住，导致食材的营养没有充分的发挥出来，才会导致炖。

煲汤时，以先大火，后中火小火的次序，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子会被破坏小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口；最好是别加水，加了水是会影响味道的如果你实在得加就加开水沸腾的煲汤技巧 煲汤炖汤滚汤的鱼为什么要煎后才烹调，可以出水吗鱼煎后才烹汤，可去其腥味，因煎过的鱼，鱼皮较干，烹汤进不易碎烂，如将鱼出水。

最好别加，但如果快要干锅了而时间又没有熬到时间的话，最好加开水。

煲汤中途加热水可以吗为什么

1、炖汤的中间最好不要加水#8205水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质水温的变化用量的多少，对汤的风味有着直接的影响用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤。

2、最好不要中途加水水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍如果中途确实需要加水。

3、在煲汤的过程中，尽量不要中途加水，因为加冷水的时候，肉里面的蛋白质一冷一热就给破坏了，汤也不浓了，自然味道就没那么好了。

4、煲汤时水干了，是可以半路加水的，但是会影响汤的味道，并且半路加水需要加热水，这样可以最小限度的减少对汤的味道的影响。

煲汤的时候可以中途加水吗

1、羊肉汤用冷水还是热水 煮羊肉用凉水最科学因为1味道口感更好 用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会变得非常难吃的而羊肉放到冷水中慢慢炖，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软。

2、在煲汤的过程中，尽量不要中途加水，像上面说的可以加开水，因为加冷水的时候，肉里面的蛋白质一冷一热就给破坏了，汤也不浓了，自然味道就没那么好了你可以参考这里html。

3、可以加水，不过要加热水如加入冷水，汤汁温度会突然下降，破坏了原先的均衡状态加入热水后再炖一段时间，就可以了煲汤时的加水量应至少煲汤中途加热水可以吗视频为食材重量的3倍如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤。

4、煲汤时中途不宜加水，这是因为原料与冷水共热过程中，热量是较均匀的持续地向内传递，水分也较有规律地相互渗透如中途加入冷水，汤汁温度会突然下降，破坏了原先的均衡状态当水温再度升高时，热量向原料内部渗透，原料内。

5、在中途最好不要加水，尽量在第一次加水的时候就加到足够，这样做是最好不过的不过，也偶尔会出现一些特殊情况，有些朋友可能难免会在中途发现汤汁有些少，发现还是需要加一些，就像出现这种不得已需要加水的情况的时候，就。

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