1、准备一个干净的容器，先铺上一层白菜，再撒上一层食盐，要记得用手按压紧实一点，最后把青叶铺在上面，盖上盖子密封起来，先腌制35天，这样家庭版酸菜就做好了做酸菜的注意事项第一先把白菜最外层的青叶子掰下来。

2、第一步准备材料，腌制酸菜需要准备的材料，其实也就是芥菜，可以直接去菜市场购买新鲜的芥菜第二步处理芥菜，购买了新鲜的芥菜以后，大家把芥菜用清水清洗干净，切菜会有很多的泥沙，一定要清洗干净，芥菜清洗干净了以后装在。

3、1先把大白菜一切四瓣，这样泡在水里容易入味，再把切好的大白菜放入开水中烫一分钟捞出，捞出放入盆中晾凉备用2焯白菜的水不要倒掉，放入小勺食盐，盐不能太多，不然会影响酸白菜的发酵效果，搅匀关火晾凉备用。

4、经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过23天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂腌制 将装满白菜水的大白菜缸，放在室内空闲处。

5、步骤1芥菜洗净沥干水分2切小块，加23勺盐拌匀3装入密封袋，在阴凉地方腌34天腌酸菜的时间视天气情况，天热可能3至4天就可以，天冷要5天，总之观察酸菜颜色，可以尝一小口，够酸就可以炒了4。

6、自制东北酸菜 做法1准备容器塑料桶坛子缸瓮皆可，不能使用铁制 铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀2把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如 果不好放可以把部分白菜切开3。

7、1买回来的大白菜淘洗干净，放在阳光下晒一天，晒软更好焯水当然，也可以不晒直接焯烫2选择大白菜做酸菜，所以要把粗大的菜根部位用刀一分为二3烧水的锅一定不要有一点点油，将水烧开后，放入大白菜，先。

8、腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒家庭可用75%。

9、酸菜 菜谱做法1腌制的过程中，包括洗菜等步骤盛装的容器等都不能沾到油，以确保成品口感脆嫩，这是很关键一步 2新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会这步是我妈说的，我还没明白呢，为啥不洗就晒。

10、家庭自制酸菜主要食材主料大颗芥菜56颗调料食盐适量清水适量辅助器具密封玻璃罐1个制作步骤步骤1买回来的芥菜清洗干净芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍步。

11、制作酸菜的步骤窍门 切成细丝，全部切好放在盆里，加入平时炒菜2倍量的食盐，翻拌均匀去水1小时，挤干水分抖散，装到密封罐里，装七八分满，密封发酵大坛子整棵白菜腌制法 材料大白菜100斤，粗盐几把做法1摘掉。

12、家庭自制酸菜的做法1选择一个好的莲花菜，去掉外层老的菜叶，然后对半切2取下根部， 切成细丝3一大盘菜丝加3勺盐4在腌制菜丝时，用锅熬花椒和辣椒水，随后静置5把腌制的菜丝放进瓶子， 然后把。

13、自制酸菜的做法 1将青菜叶一片片摘下洗净，晾干水分，在酸菜机容器中铺一层青菜，撒少许盐，一层层将青菜码好2用适量凉白开将剩下的盐溶化，倒入容器中，再继续加水至刚没过青菜撒一把花椒3把九宫格的塑料板。

14、家庭腌制酸菜的量不多，还是用玻璃罐简单省事在老家见过这种坛子，密封的方法是，坛子口先套袋子，再糊上湿泥巴，泥巴干了，坛子口就完全密封了家庭自己吃，腌制酸菜不多的家庭自制酸菜简单易学方法情况下，这个方法不推荐，太麻烦了。

15、3在水中加上一勺食盐，将水烧开后，放入洗净的芥菜，焯烫3秒钟，快速将其从锅中捞出，按照这个方法将所有的芥菜都焯水处理好4焯烫好的芥菜放入一个篦子上控下水，这个过程中将盛放酸菜的容器放入在开水锅中煮一煮。

16、自制酸菜 1准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀2把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开3加满开水，加一点。

17、主料 油白菜 适量 面粉 适量 辅料 调味料 适量 具体步骤 第一步 老酸水，面粉老酸水也就是上一次做的酸菜留下的酸水，叫老酸水第二步 把洗净的菜在锅里煮一下 第三步 煮制5成熟就可以关火 第四步。

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