1选螃蟹以鲜活为上品螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活2将蟹拿在手里掂；要买到新鲜的蟹，选蟹时要做到“五看”一看颜色二看个体三看肚脐四看蟹毛五看动作蟹的颜色要青背白肚金爪黄毛个体要大而老健肚脐要向外凸出蟹脚上要蟹毛丛生动作要敏捷活跃符合这五条的才好买；1看螃蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状2掂对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹3剥剥开海蟹的；一看蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状二掂对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹三剥剥开海蟹的脐盖。

4看活力将河蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存不能翻回的，活力差，存放的时间不能长5看肥满度要看河蟹的肥满度，先把河蟹的肚脐打开，只要是呈现出蛋黄色，就说明这河蟹的。

海里的螃蟹就要看技术了，梭子蟹要肥不肥看后面的上盖跟下盖之间的距离，就是说你看螃蟹的厚度，厚度越大越肥，还有看梭子蟹两边尖尖的地方，给反过来看肚子那面，透过光线可以看到里面的黄看得到就很肥，再一个就是重量；呵呵 挑螃蟹很简单看蟹壳的颜色黑里透着青色，壳坚硬发亮看螃蟹腿粗壮，捏一下很硬实看是否是鲜活的将没有绑上钳子的螃蟹翻过来，它自己能翻回来的证明是绝对新鲜看公母将螃海螃蟹挑选技巧图解蟹翻过来，肚子下边的那块；新鲜的海蟹壳呈青灰色，蟹鳌和蟹腿完整，腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤河湖蟹要买活的，买活力强的，死的不能食用新鲜活力强的螃蟹的特点蟹壳呈青绿色有光泽，蟹望夹力大，腿到帧，腿完整饱满硬实；主料海螃蟹1500克 配料油125克，鸡蛋100克，盐10克，料酒10克，味精4克，葱段 姜片各25克，姜末5克，淀粉醋香油各适量制作方法1海蟹洗净，去掉螯脚盖等不可食用部位，切成4块，加料酒葱姜味精；海蟹死了可以吃，菜场有卖的，河蟹死了是绝对不能吃的只要放在冰箱一两周都可以食用 买死的海蟹要闻闻有味没有，还要掂掂分量，太轻说明时间长了；1用手捏这个位置，如果按不动，说明是肥的，一按就瘪的不要 2这些跟蟹身相连的关节如果发黑，是肥的3这个位置鼓出来了不是有东西露出来，且硬梆梆的，说明是肥的，有籽的。

选蟹时要做到“五看”一看颜色二看个体三看肚脐四看蟹毛五看动作吃蟹的注意事项1死蟹不能吃2生蟹或夹生蟹不能吃3胃痛肠炎腹泻皮肤过敏者慎食，否则将使旧病复发或加重病情吃蟹的；让你做的海蟹加分的小技巧1海蟹较河蟹干净，基本没有污泥，用流动水洗净即可2蒸制的时间依蟹的大小不同，一般815分钟3螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对。

1新鲜的螃蟹体表花纹清晰，黏液透明，甲壳坚硬而有光泽，颜色黑里透青，外表没有杂泥，脚毛长而挺，腹部和螯足内侧呈乳白色，蟹肚上有铁锈斑色的为老蟹，眼睛光亮，蟹鳃清晰干净，呈青白色，无异味，步足僵硬2；1新鲜的海蟹壳呈青灰色，蟹鳌和蟹腿完整，腿关节处有弹性，蟹的两端壳尖无损伤购买海螃蟹还需要挑选活的，蟹钳夹力大，腿部完整饱满，爬得快，连续吐沫有声音2螃蟹食用时，首先要吃蟹腿，用简单剪开即可把蟹肉。

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