1、十几种香料古法熬制后，也会产生特殊浓郁的味道因此这两者造就了螺蛳粉的“臭”，就像臭豆腐一样，闻的人觉得难受，吃的人觉得很香，让人欲罢不能，甚至吃完螺蛳粉后，全身上下散发着浓郁的“酸臭味”；酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢的累积导致了其浓烈的内味儿经过微生物发酵的食物，由于微生物已经帮人“预先”消化过了，会比原来的食物更容易消化和吸收在螺蛳粉加工过程中，热辣结合使得各种气味。

2、对于赋予螺蛳粉灵魂的酸笋来说，它在发酵过程中产生的味道会使食物变得更加鲜嫩可口，而且这种经过发酵而成的酸笋也具有很好的调味作用，对于很喜欢食臭的人而言，酸笋的酸臭味是能够令人兴奋的，总的来说，螺蛳粉是一种很。

3、螺蛳粉会这么臭是因为其中的酸笋比较臭螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋，这种酸笋是经过煮熟发酵等工序制作而成，所以它有一种很特别的味道另外，正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制，也会散发出一股独特的味道；螺蛳粉现在已经是很受大家欢迎的食物了，现在也有不同包装的螺蛳粉，在这里我将告诉大家两个关于螺蛳粉的问题螺蛳粉里面有什么配料？螺蛳粉为什么会臭？感兴趣的话就看下去吧一螺蛳粉里面有什么配料 一般正宗的螺蛳粉的；作为一个柳州人有人不知道螺蛳粉是柳州小吃吗，我首先要纠正一个说法，这是特殊的香味，不是臭味对我来说就是家乡的味道这种味道是酸笋的味道一些外地人吃不惯的，有些说是臭豆腐的味道，有些说是腐臭的。

4、酸笋地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸笋木耳花生油炸腐竹；螺蛳粉为什么会那样臭呢这要追溯到螺蛳粉到底有没有螺这个问题说起，其实正宗的螺蛳粉高汤是有加田螺熬制的，在熬制的过程中，螺肉都煮烂透了，甚至化了都有可能，所以你平时吃的螺蛳粉是看不见田螺的但是这不是它。

5、螺丝粉臭的原因是酸笋螺蛳粉臭味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的螺蛳粉之所以叫做“螺螺蛳粉为什么会臭会有红尿骚味蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡麻而不燥辣而不火香；螺蛳粉的臭味主要来自其中的酸笋，发酵过的酸笋是具有臭味的；这是特殊的香味，不是臭味，是酸笋的味道酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道，有些人不习惯，但是正是有这种味道，才算是真正的螺蛳粉螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣爽鲜酸。

6、但是对于第一次吃的外地人来说可能就会非常敏感，觉得臭其次就是螺蛳粉中的重头戏，酸笋，这酸笋的味道也是很多吃螺丝粉的人所受不了的，当然这不包括本地人，本地人绝大部分还是喜欢加酸笋的，不加酸笋就感觉少点。

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