1、传统的炸酱面用的是黄酱，因为以前日子过的穷苦，黄酱又比较便宜，时间久了人们还以为只能用黄酱，人的口味并非一成不变，也就没有对错之分了，选择适合自己的就行了面条在北方是很接地气的食物，吃起来比较方便随意；做法第一步做炸酱面，用的是五花肉，鲜嫩不油腻，如果用瘦肉的话口感会比较柴，不好吃五花肉洗干净后去皮，切成小丁而不是肉末，肉太碎了没口感，生姜切成姜末炸酱面，炸的是什么酱记住3点，酱香浓郁，咸鲜；您好，一般用的是干黄酱和甜面酱，有的也用豆瓣酱或辣椒酱，根据个人的口味不同就好了，不过如果是正炸酱面用什么酱比较好吃又香宗的老北京炸酱面就应该用京酱，所谓京酱其实就是甜面酱回答但是甜面酱又太稀，所以一般还是主要以干黄酱为主，将；炸酱面在我国北方非常受欢仰，很多人也会在家自制炸酱面，炸酱面最精华的部分就是炸酱在制作炸酱的时候，不能只用甜面酱或者只用黄豆酱，正确的做法是将甜面酱和黄豆酱结合一起使用，做出来的炸酱口感才会更好制作炸酱面。

2、炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱以28的比例混合而成的酱料干黄酱偏咸，甜面酱偏甜，如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面，吃起来的口感或咸或甜，没有层次感，所以将二者按比例混合炸酱面用什么酱 炸酱面是中国传统特色面；炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱以28的比例混合而成的酱料干黄酱偏咸，甜面酱偏甜，如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面，吃起来的口感或咸或甜，没有层次感，所以将二者按比例混合北京人做的炸酱面，始终离不开六必居的；做炸酱面的时候，为了美味，一般要求既要加入干黄酱又要加入甜面酱干黄酱本身是偏咸的酱料，而甜面酱则是比较甜一些的酱料，如果只添加一种的话，味道方面都不会太顺口，要么太咸要么太甜，口感会毫无层次感，因此要同时添；老北京炸酱面是一道传统的中式面食，由菜码炸酱拌面条而成，酱用的是六必居的干黄酱甜面酱，流行于北京 天津河北等地；用的是甜面酱准备材料猪肉糜 400克面条生 280克胡萝卜 1根黄瓜 1根豆瓣酱 3大匙香葱 适量酱油 适量花椒 2克蒜头 4瓣甜面酱 3大匙1炒锅热油，把花椒放入煸出香味儿2放入肉糜翻；炸酱是炸酱面的主要佐料，炒炸酱用哪些酱好下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们海天黄豆酱和郫县豆瓣酱，几者缺一不可，做出的酱，浓醇美味可口酱味正宗特别适合做老北京炸酱。

3、一炸酱面用什么酱比较好吃 1炸酱面就和红烧肉一样，每个家庭做出来的味道都不一样，用的酱也不一样，我是觉得做炸酱面用黄酱豆瓣酱甜面酱等，做出来都非常的好吃，每个人的口味都不一样，自己喜欢就好2；炸酱面用什么酱比较好，炸酱面好不好吃，全看酱料，我是感觉用黄酱甜面酱豆瓣酱等，做出来的炸酱面都非常的好吃，每个地方用的酱都不一样，每个人的口味也不一样，可以根据自己的口味喜好来选择炸酱面是北京地区的；炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱以28的比例混合而成的酱料干黄酱偏咸，甜面酱偏甜，如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面，吃起来的口感或咸或甜，没有层次感，所以将二者按比例混合”炸酱面卤煮豆汁，被人们视为北京；炒炸酱一般要用到甜面酱黄豆酱和豆瓣酱，几者缺一不可，做出来的酱，香浓美味酱味纯正非常适合做老北京炸酱面，只要把炸酱做好，就基本上做好了炸酱面了，其实制作很简单，会者不难炸酱的制作方法五花肉250克；炸酱面最精华的部分就是炸酱在制作炸酱时，不能只用甜面酱或者只用黄豆酱，正确的做法是将甜面酱和黄豆酱结合一起使用，做出来的炸酱口感才会更好制作炸酱面的炸酱时，要先将黄瓜香椿豆芽青豆黄豆切好或者煮好。

4、炸酱面用什么样的酱是没有规定的，可以是干黄酱，可以是鲜黄酱，也可以是甜面酱，像四川那边的还会加豆瓣酱，所以所用的酱可以按照自己的喜好来搭配，但是我建议用的酱品质要好，接下来就是熬酱这个步骤很关键，只有把酱熬。

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