1先把去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里2根据个人喜欢的口味加入备好的调料，分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面白酒，糖等作料，搅拌均匀；今天我就来跟大家分享我们客家腊肠的做法吧，其实腊肠做法大致相同，就是下调料有所不同而已，喜欢吃腊肠的朋友可以试试哦食材准备猪肠衣，五花肉，姜，料酒，盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉等具体做法步骤如下第；自制腊肠腊肠的制作方法与过程 主料 猪腿肉5斤 肠衣1根 食盐60克 白酒80克 白糖50克 花椒粉10克 生抽3大勺 辅料 红曲粉10克 自制腊肠的做法 1肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多 请点击输入图片；3拌匀之后就裹上保鲜膜入味啦，需要24个小时4开始灌肉从漏斗里把调味味道的猪肉塞进肠衣里面去，肉到底之后可以先开始用绳捆可以从底部开始捆，尽量把肉给压结实最后再把头给绑上一段腊肠就大功告成啦5。

具体做法步骤如下第一步我们先来准备猪肠衣，以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的，这次偷懒，直接叫朋友帮我买的猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后冲洗干净第二步洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒，浸泡半个；首先是腌制先将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量曲酒，和上白糖，腌制约1天，然后用刀切成细小的肉粒第二步是将不带皮的瘦肉直接切丁，调入精盐白糖生抽曲酒拌匀，腌约5到6个小时其次是灌肠腊肠所用的肠衣；要制作这种简单的香肠，我们需要注意几点首先，在切猪肉时，要将瘦肉和肥肉分开，以控制肥瘦程度然后，喜欢辛辣食物的朋友可以多加辣椒，不能吃辛辣食物的朋友可以少放辣椒这是根据自己的口味调整的最后，香肠装好后。

用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型；腊肠制作方法灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好白糖三两南方的腊肠偏甜，也有放六两的，盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点；制作方法腌制制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻；04 切好后来调味，加入适量的盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉，把它搅拌均匀红曲粉也可以不加，红曲粉是为了腊肠颜色好看05 把泡好的猪肠衣再次清洗干净，两次都把肠衣对准水龙头冲洗，这样才可以把里面洗干净。

制作过程1将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里2依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制；这样腊肠就制作成功了！腊肠的制作方法 主要原料 猪膀胱瘦肉白糖食盐精盐五香粉味精等设备用具 缸制作方法 选择新鲜的猪膀胱，剔出附着的筋条血管脂肪等每10公斤肚皮用盐1公斤，分两次擦盐第一次用；最后就可以风腊啦传统的做法是先用炭火将灌好后的腊肠稍稍焙干，再放入通 风地方晾晒半个月左右，等到腊肠变硬即可腌制成功的优质腊肠肉身干爽结实富有弹性，瘦肉呈红色或枣红色，肥肉为乳白色；做法1猪内用干净湿布擦一遍不能用水洗，去皮后切成片切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的2放入辣椒粉所有调料3充分拌匀，腌约20分钟如果没时间的话，也可不腌4准备一筒状的。

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