鱼无论怎样做熟的，眼眼熟了就是白色的，跟新鲜不新鲜没关系；看鱼肉是否新鲜可食用，可以从以下几个方位观察辨别1鱼鳃 新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜如果鱼鳃已变黑，并有臭味，那么这条鱼就不宜食用了2。

鱼眼睛可以辨别，露眼睛就是活的，是果眼睛有黄膜及眼睛凹下去是死鱼的但如果有的厨师把眼睛挖去，你怎看，如果蒸出来鱼头脱离鱼身的话这样的鱼一定是死的了活的鱼蒸出来鱼身和鱼头是不会分开的；先把水烧开再下鱼蒸，撒些姜丝表面盖上盖子，冒气才开始算时间，看鱼大小蒸10－15分钟左右蒸好出锅前拿牙签扎一下鱼头旁的鱼肉，看是否熟透，扎不透则不熟，继续蒸至可用牙签扎透用白酒或者料酒油盐巴葱。

怎么判断鱼头新鲜不新鲜图片

1、3 把鱼肢解好不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好4 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，5 鱼头鱼骨洗净血污备用最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键6 鱼肉块洗干净血污。

2、首先要看眼睛，如果眼睛还在的话，而且眼睛非常饱满，是那种鼓出来的，这就表明这些鱼是非常新鲜的。

3、1观眼球 新鲜的活鱼的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性次鲜鱼的眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内会溢血发红腐坏鱼的眼球是塌陷或干瘪的，角膜有皱缩或破裂的现象2嗅鱼鳃 新鲜活鱼的鱼鳃丝清晰呈。

4、1鱼的眼睛露出来就是活的，若眼睛有黄膜或眼睛是凹下去就是死鱼2如果蒸出来鱼头脱离鱼身，这样的鱼一定是死鱼3观察鱼外观的鱼皮鱼肉，若有弹性就是新鲜的，反之则为不新鲜4活鱼做出的鱼菜，鱼肉鲜嫩。

5、鱼头不光用来煮汤都吃，其实用蒸的方法做剁椒鱼头也是很好吃的，在家蒸剁椒鱼头要蒸多长时间呢？大厨说一般蒸10分钟左右就好其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点鱼头要新鲜剁椒要好鱼头不能先腌后蒸即可推荐。

6、是的一般新鲜的鱼都是具有一定的弹性，如果力量适中那就说明不新鲜。

7、指压鱼身 用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这平鱼新鲜，若缓慢怎么判断鱼头新鲜不新鲜图片反弹或按处出现凹点，则不新鲜 看鱼鳃 用手剥开平鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色。

8、下面小编介绍一些新鲜的沙巴鱼应该如何选择第一用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鱼新鲜，反之若缓慢反弹或在按处出现凹点，则不新鲜第二看外形和鱼鳞片非常完整第三看鱼鳃，用手剥开鱼头边上鱼鳃的部位。

9、1看眼睛 新鲜的鱼眼睛透明洁净而突出次鲜鱼眼球平坦或稍凹陷，角膜暗淡或微混浊，不新鲜的鱼则眼球凹陷，角膜混浊或发糊看鱼鳃 2 新鲜的鱼鳃盖紧合，鳃丝鲜红或紫红色，清晰粘液透明次鲜鱼鳃盖较松，鳃丝呈。

单买的鱼头是因为连鱼塞一起煮了吗 把鱼胆搞破了吧，鱼胆汁粘到鱼肉上就苦的了；看鱼眼新鲜的明亮，时间长的，鱼眼凹陷在眼眶里，不明亮发白。

看鱼头的切痕处鱼头如果是当天切下来的，鱼头的切处应该有很新的痕迹还可以从鱼头处的血来看，一般新鲜的鱼头切狠出的血都应该是很红而且血好像还在流似的但不新鲜的鱼头就是血有点黑而且血都快凝结了；花鲢一般还是去买活鱼，商家杀好的单独的鱼头不要买买的时候要注意鱼的身体各个部位有没有明显的伤痕，鱼的眼睛是否明亮，鱼在水中是否正常游动和呼吸如果是单独的鱼头主要看鱼眼和鱼鳃是否新鲜。

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