1、新鲜的蔬菜中都含有丰富的维生素，是膳食中胡萝卜素维生素C和B族维生素的重要来源买蔬菜，我们会经常买好几种回家，但那买回来的蔬菜，如何储存就是最大的问题如果储存不好的话，很容易变质腐烂掉一说到存放，肯定是；3莴苣以份量重光泽好嫩叶多的为上等菜4洋葱以尚未发芽捏起来坚实的为好怎么判断变质蔬菜图片如果已经发芽，则中间多已腐烂，应当注意5扁豆荚应当选豆荚嫩绿色泽鲜艳筋少肉厚豆荚挺直水份饱满的荚内；三酸味或酒味 常见食物粮食蔬菜水果糖类及其制品等富含碳水化合物的食物在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，比如米饭变馊糕点变酸水果腐烂等，不宜继续；物理变化饼干的破碎腐败变质鱼肉的腐臭，水果和蔬菜的腐烂，油脂的酸败，粮食的霉变等新鲜食物在常温下长期放置，会因腐败变质而完全失去食用价值，误食后还会引起食物中毒食物往往通过变质产生的不同气味向人们传递；体积膨松叶型蔬菜，如油菜韭菜小白菜等，应由多个单独样品取样一筐一捆，分别抽取一定数量，所取总量应在1000克以上有时要确定农产品腐败的程度，亦可采取它的腐败部分污染部分或可疑部分在感官上性质。

2、想要辨别各种常见蔬果是否变质，这个时候需要看一下它的颜色，再闻一闻它的味道，如果它的颜色和其平时瓜果颜色不一样，这个时候它就会有点变质；酸的产生是食物变质初期的主要特征，在日常生活中，是比较容易鉴别的但有的食物本身的酸味就高，如番茄制品等，当这些食物发生酸败时，酸味只是稍有提高，辨别起来就比较困难此外，有一些食物变质以后，还会出现苦味和其他；怎么看冰箱里的菜坏了没有一个是变味，可用鼻子闻一下即可，有一股馊味另一个就是看，看是不是颜色变了，在一个就是看看是否发粘，如果变色发粘就说明已经变质不能食用了；食物变色了如水果和蔬菜表面如果颜色变的不正常了，腐烂了，则它已经变质了大米通常是白色，如果变黄了，则通常是变质了 食物变味了天热时，饭菜变气味变馊了，则它已经变质了鱼肉变臭了，则它已经变质了油脂有哈喇味。

3、如何判断食物是否变质，第一是看食物是否长绿毛了，第二是闻食物是否有异味，如果都有就证明食物变质了；食物变质常出现以下5种气味，我们根据以下五种气味来判断一哈喇味 常见食物各种油脂及含油脂较多的食物，包括植物油猪油黄油奶油坚果类油炸食品糕点类腊肉鱼干等气味来源由于放置时间过长或者储存不当。

4、橄榄菜一旦酸了就是变质了而食物一旦变质其中的毒性特别厉害，不光是影响我们身体的健康，而且还可能对我们身体的器官造成伤害，所以说橄榄菜酸了就不要再食用了我们应该是吃新鲜的时令蔬菜和水果；1有些蔬菜如菠菜，莴苣，萝卜等含有硝酸盐物质，如果贮藏过久，会发生腐烂变质，变质的蔬菜就有细菌生长繁殖，如棱形芽胞杆菌，大肠杆菌等它们能将硝酸盐还原成亚硝酸盐，可使人体血液中携带氧的低铁血红蛋白氧化成不能携；2 嗅觉鉴定 有些食物在发生轻微的腐败变质时，就会产生诸如腐败臭味等不正常的气味食物腐败变质过程中产生的臭味，通常是多种臭味混合而成的有时也能分辨出比较突出的不良气味，如水果变坏产生的味道，人习惯感觉不认为。

5、食品腐败变质的物理方面的变化主要表现在感官状态方面，如弹xing黏度色泽嗅味与滋味等这方面的变化一般人们可用感觉器官直接鉴定例如一种食品上出现了不正常的色斑长毛有臭味黏度异常等现象，基本都可以断定为；1坏了的西红柿摸起来比较软，有些还会有流水的情况好的西红柿摸起来稍微有些硬2坏了的西红柿表面没有光泽，表皮还会有枯萎或者皱褶的情况好的西红柿外皮光泽度很高，看起来很有食欲3坏了的西红柿表面开始有灰。

标签： 变质 食物 腐败