1鱼要去尽黑膜和附着的内脏，还要漂洗白净2选重庆或四川产的带泡姜的酸菜为宜，老坛鱼酸菜酸咸度合适，有泡姜，还很脆3如果要便捷，可以不捞出酸菜，直接煮鱼片4最后放上蒜米花椒葱花香菜白；正宗酸菜鱼配方主材 3斤重的草鱼一条辅材 酸菜200克，老坛酸萝卜100克，小葱花40克 调料野山椒泡姜野山椒水各50克，熟猪油100克，鸡油色拉油各50克，苹果醋白醋各40克 鸡精味精白糖。

步骤1准备食材2姜蒜切片，干辣椒切段备用3龙利鱼斜刀片成薄片4在片好的龙利鱼片中加入一勺料酒，少量淀粉和盐抓拌均匀腌制10到15分钟5锅中适量油烧热下姜蒜，爆出香味6在将老坛酸菜入锅炒。

老坛酸菜鱼怎么做才好吃

1、1将草鱼洗净去鳞去内脏，然后砍掉鱼头，从背部下刀取鱼骨，将鱼骨切成节，然后将鱼肉斜刀切成鱼片泡青菜改刀成一字条，泡辣椒改刀成马耳朵状姜切片，葱切颗粒备用2在切好的鱼肉里加入少许盐白酒鸡蛋清生粉。

2、半透明名时即可捞出，时间过长鱼片口感易老14 将蒜苗末撒在鱼片上，再将汤汁也一并倒入盆中另起油锅，油热将花椒和干红辣椒丝炝香后，一起浇在鱼片盆中，最后放香菜末点缀加盟个酸菜鱼店自己也能当老板。

3、材料 草鱼头一片约1斤半老坛酸菜鱼调理包1份洋葱1颗三角豆腐1斤香菜1株青葱3根清水或高汤1200CC 做法 1 一份老坛酸菜鱼调制包里面有腌鱼包让鱼片滑溜，主料包高浓度要加水调整酸咸度，山椒包增加香辣气味，一。

4、酸菜鱼怎么做，如何做鱼肉才不会老，接下来就让我这个四川人告诉您吧第一步，准备食材，草鱼一条，黄豆芽250克，老坛酸菜250克，泡野山椒10个，干辣椒50克，花椒20克，葱姜蒜各50克，料酒10克，胡椒粉2克，鸡蛋一个。

5、酸菜鱼包1包，食用油适量 做法 将鱼清理干净之后切片，如果你的刀工不好的话，在买鱼的时候可以让商家帮你切，切好之后用清水把鱼肉里边的血水清理干净请点击输入图片描述 清理干净的鱼放到容器内，然后将酸菜鱼包取出。

6、1食材黑鱼1条四川老坛酸菜100克花椒1把葱23段生姜23个大蒜34颗干辣椒5个2准备好材料，鱼洗净去头，用到从脊背处处理成两片3鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头鱼骨。

老坛酸菜鱼怎么做最好吃

1、1食材黑鱼1条，四川老坛酸菜100克，花老坛酸菜鱼怎么做视频教程椒1把，葱23段，生姜23个，大蒜34颗，干辣椒5个2准备好材料，鱼洗净去头，用到从脊背处处理成两片3鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头鱼骨。

2、酸菜鱼配菜主要是老坛酸菜1把鱼削片 用清水洗净 放入盆里，根据鱼肉量，加入适当的料酒腌制一会儿，再加入少许盐，花椒，姜粒搅拌好2把酸菜洗净，切成条状看你自己是否想酸菜味道重，想淡一点可以切好后放入。

3、如果你也遇到这种情况的话，这是步骤做错了，想要做点好吃的酸菜鱼，掌握3个技巧，第一把鱼肉和鱼骨分离，把鱼骨放在锅里煎一煎，加上热水煮，这样做出来的汤汁是奶白的，第二把鱼骨煮熟煮入味后，锅里的食材全部捞出来。

4、把酸菜和鱼骨头捡出来放在盘子底部，把锅煮开，鱼片八成熟的时候捞出来，把汤倒在碗里7锅中加油，放入花椒和辣椒，炸至看见辣椒变的又红又亮的时候，浇在鱼身上香辣酸爽的老坛酸菜鱼就完成了。

5、方法二 主料鲤鱼1条1000克左右，陈年泡青酸菜250克辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克酸菜鱼 酸菜鱼 制作过程1。

6、1草鱼洗净，沿着鱼排片开2将鱼排切成段状，和鱼头放一起，洗净待用3将鱼肉铺好，片成鱼片4片好的鱼片洗净待用5将酸菜鱼调料里的腌鱼包倒入，抓匀腌制十分钟6锅烧热，加入适量食用油，待油烧。

7、一般一条3斤左右的草鱼，用半棵鱼酸菜即可56个泡山椒可以增加点儿辣味酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到，颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好，颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了10 将酸菜洗净。

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