原料鲤鱼一条酸菜葱姜蒜辣椒干生鸡蛋水淀粉野山椒米酒盐鸡精味儿也略有不同，酸菜鱼或是自己做的酸菜比较合适，干净又卫生，一般的酸菜全是用介菜来做的，外边餐馆全是用这类仿佛，把介菜略。

酸菜鱼是我们平时在餐馆和小家庭里都喜欢做的美味食品，酸菜鱼不仅蛋白质含量高，而且吃鱼也不能增重，对人体健康非常有益，而且鱼肉也很鲜嫩，酸菜鱼是四川厨房的代表作之一有些泡菜鱼是用整条鱼做的，有些泡菜鱼是把。

5待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓6轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内建议使用砂锅，请注意附后的。

1将新鲜鱼宰杀清洗干净，剽成片，放入大碗中，加入少许食盐胡椒粉生姜末料酒抓匀码味2将泡酸菜洗净沥干，并切成13cm的小段3泡椒少许，干花椒少许备用4大蒜适量切片，大葱切断备用5锅中放入适量。

酸菜鱼是一道四川的特色美食 ，酸菜鱼的味型特点，鱼肉嫩滑 口味酸辣开胃，很受食客们的喜爱 先把酸菜切小段，姜切片，大葱切小段 ，干辣椒切成小段 把草鱼清理干净 ，鱼肉切成片锅中加入适量的猪油 ，带有温烧。

不然老了，一定要活鱼最后用花椒，辣椒炸香淋在鱼上面它们口味的区别分别是在咸酸鲜辣不同，川味的突出麻辣鲜酸，口味重湘味的突出香辣酸鲜江浙风味酸菜鱼在辣味上比较清淡，汤汁的酸鲜度更柔和浓鲜。

此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻鱼片嫩黄爽滑酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，川味酸菜鱼是重庆菜的开始。

酸菜鱼又名酸菜鱼，是重庆的一道经典菜它以其独特的烹饪技术而闻名流行于上世纪90年代，是重庆湖厨的开拓者之一，酸菜鱼主要以草鱼或黑鱼的鲤鱼为原料，配以泡菜等配料它尝起来又酸又辣泡菜鱼在20世纪90年代初很。

要做好这道川味菜肴，除了泡菜以及各种调味料的选择主料鱼的选择也很重要做酸菜鱼第一首选是草鱼，草鱼肉质细腻肥厚，而且草鱼除了骨架刺少最适合片鱼片做酸菜鱼了第二选择是黑鱼，黑鱼味道鲜美，营养价值丰富，属于。

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者“专注美食，让生活更有味”酸菜鱼开胃下饭，怎么做鱼肉才可以滑嫩Q弹酸菜鱼的详细做法酸菜鱼 酸菜鱼，是一道源自重庆的经典菜品如果你喜欢。

准备材料黑鱼酸菜调料包干辣椒和花椒粒蒜瓣香葱姜片辣椒面蒜蓉白芝麻香菜末色拉油生蛋清盐料酒生粉白胡椒粉鸡精 做法1斜刀片鱼肉，这样每一片鱼肉都有皮有肉2鱼肉全部片好后。

酸菜鱼 材料 黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒 做法 1鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上2酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小。

2017年好吃到没朋友的九种川味鱼做法 在四川，你可以吃到许多鱼，口水鱼煎鱼酸菜鱼等等，每种鱼都各具自己的特色下面，我为大家分享好吃到没朋友的川味鱼做法，快来学学吧！糖醋鱼 1开好刀的鱼用料酒和家用调料盐。

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