豆瓣酱是川菜中必不可少的佐料，没有豆瓣酱就没有川菜的麻辣鲜香，各位所熟知的川菜水煮鱼麻婆豆腐回锅肉乃至于火锅，都有豆瓣酱在里面“作祟”所以豆瓣酱在我们四川人的心中代豆瓣酱最正宗的做法大全表的不仅仅是家乡的味道，还有着对家乡始终热情如；生姜大赫洗晾干切细5放在大盆里，加入干豆瓣西瓜少许白酒和盐一起扑匀一斤豆瓣一两盐，装扯玻璃瓶里，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，也常温下密封数月数月后豆瓣成了自褐色，豆瓣酱就做成了；自制豆瓣酱的做法 食材准备 干蚕豆500克，干红辣椒750克，白酒适量，盐适量方法步骤 1蚕豆用开水泡发，去皮后放入蒸锅中蒸20分钟2晾凉后剁碎，加入白酒，浸泡2天，可以略微晒一下3辣椒洗净后放入开水锅中煮几；按照我给的食材比例，去对豆瓣酱进行制作到，保证做出来的豆瓣酱炒啥啥香制作材料红辣椒 花椒 食盐 菜籽油 豆瓣 白酒 1首先我们要把买回来的红辣椒，先用剪刀剪去辣椒头部的辣椒蒂，在剪辣椒蒂的时候，不需要全部；大蒜5朵，剁碎后加入其中搅拌均匀将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌几下将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可注意篦去八角桂皮香叶再拌一拌淋入高度白酒30g超过50度的酒都可以 生菜籽油；关键是亲手烹饪，不放任何添加剂，吃着更加健康川味豆瓣酱的正宗做法备用食材红辣椒2500克，霉豆瓣1000克，醪糟500克，盐500克，八角2个，花椒1茶匙，桂皮1小块，高度白酒100克制作过程第一步，首先准备出适量的；一主料新鲜红辣椒和新鲜生姜 二主要原料霉豆瓣霉豆瓣可以在任何季节制作晒干以后可以储存很长一段时间在四川，夏季是制作四川豆瓣酱的最佳季节霉豆瓣的制作比较复杂1需要将豆瓣泡开发酵，然后晒干待用2；第一步，准备所有食材好之后就是要对蚕豆瓣做一下初步的处理，用白酒洗去蚕豆瓣上面的霉接下来就是很重要的第二步把所有的辣椒洗干净沥干水分都剁碎，辣椒水分一定要沥干不然容易生白花，辣椒用刀剁味道会更香更辣，生姜。

一经典自制豆瓣酱的做法 食材准备 干蚕豆500克，干红辣椒750克，白酒适量，盐适量方法步骤 1蚕豆用开水泡发，去皮后放入蒸锅中蒸20分钟2晾凉后剁碎，加入白酒，浸泡2天，可以略微晒一下3辣椒洗净后放入开水；豆瓣酱的做法 1辣椒用盐水浸泡5分钟2辣椒洗净沥干水分3霉豆瓣用水稍微冲洗一下，因为霉会产生氨基酸4辣椒放入美善品主锅5以12秒速度45搅碎成块6不要打的太碎，成块就行7热锅将油烧；把蚕豆瓣摊平用干的南瓜叶或者构树叶包起来放到阴凉的地方让它完全发霉就行了这样的霉豆瓣可以直接用来做豆瓣酱如果用不完的话，可以晒干后保存第二步准备材料我做的豆瓣酱豆瓣用得多，一斤豆瓣要配四斤辣椒；1二荆条辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒酱末2将一包2斤的盐加入刚才剁好的辣椒酱中，搅拌均匀3把拌好的辣椒酱晒干，晒3~5天，一定要将辣椒酱中的水晒干，因为晒干后做的豆瓣酱才会更香4把霉豆瓣倒入大盆中；8在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上9拌均匀后，在放白酒适量拌均匀10锅里烧油九成热关火，把油凉冷11在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均匀12压平在腌制两小时左右；四川厨娘教你40年“豆瓣酱”做法，配方很详细，味道纯正大家好，厨娘今天逛街的时候看，到街上的红辣椒还不错，于是便买了5斤带回家，打算做上一些豆瓣，将密封保存起来，然后慢慢食用每年我家8月份的时候，我都会做上。

1霉豆瓣搓洗干净，然后沥干水分备用2把洗好的霉豆瓣放到容器里，加白酒浸泡30分钟3干辣椒洗干净，然后沥干水分备用4起锅倒水烧开，然后放入干辣椒焯水2~3分钟，再捞出来沥干水分备用5把焯过水的干辣椒；配方豆瓣2斤蒜末若干姜末若干花椒若干菜籽油500ml白酒一瓶二荆条10斤香叶 若干八角若干山奈若干盐4袋豆瓣酱的做法1新鲜二荆条10斤，二荆条要越红越好，不能有坏的，去掉辣椒蒂，洗干净。

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