1、因为如果芥菜没有没入水中会影响泡酸菜的腌制方法和配料其成色6最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变颜色时就可以把它吃掉了7这是7天后的成品8最后酸菜就腌制成功了；材料芥菜2大颗，淘米水500毫升1准备淘米水淘米水，顾名思义洗完米的水米水中蛋白质发酵的同时促进酸菜发酵，缩短了腌制时间，同时蛋白质发酵后形成的氨基酸更有益于人体的吸收2在菜地里挑选几株肥大的芥菜；1首先得选好泡菜坛子泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好挑选时，要注意检验它的封闭性能2选好坛子，还要沏好泡盐水洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川；用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来 不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶。

2、泡酸菜的方法准备用料芥菜 5棵开水1000毫升步骤一第一步把芥菜洗干净，放阳台晾干步骤二然后使用开水把菜烫一遍步骤三烫过后把荠菜放入瓶中步骤四压实一些步骤五倒入烫菜的水，密封好，静置5天；泡酸菜的步骤方法1把摘回来的芥菜用清水清洗干净，千万不能粘到油，洗干净之后放到菜篮子里控干水分2用干净无油的锅，烧一锅开水，待开水的温度冷却到手伸进去感觉不怎么烫的时候即可使用水温大约在45度。

3、腌酸菜1先将白菜去掉老叶再洗净，小一点的则可以整棵腌，如果较大的话，则要一切两半2将白菜放在烈日下暴晒34天，见其变软就可以了，锅内加水烧沸，放入白菜汆烫3分钟，捞出凉透3将白菜层层交错的放入；泡好之后呢，就捞出来放在阳光充足的地方晾晒，直到将水分全部晒干为止这样腌制出来的酸菜吃起来就比较脆，而且水分没有晾干的话，很容易使白菜腐烂发霉的，这也就是为什么许多人腌制不成功的原因2盐酸菜不能用开水或者。

4、方法第一步选菜选择八九分熟的白菜为宜第二步晒菜白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了第三步酸菜缸和压缸石的清洗和消毒腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石用于腌酸菜的缸和压缸石；酸菜的腌制方法并非千篇一律，不同食材腌制时间和方法均有不同一水泡酸菜 水泡酸菜顾名思义就是用酸水泡出来的菜辣椒豆角刀豆大蒜籽蕌头藕小竹笋莴笋等这些蔬菜非常适合水泡腌制成酸菜以1斤辣椒为例；东北酸菜的腌渍方法也叫积酸菜生腌原料以我家为例大白菜25棵每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜粉洗盐250克 米醋一袋250ml工具中等水缸一个也有用塑料桶或收纳箱的 扁平石头一块也有用色拉油空桶刷干净装水代；导语其实爽口的酸菜的做法是很简单的，但是它怎么腌制呢，我告诉你它的方法吧酸菜的腌制方法 食材 原料有盖的坛子一个各种应季的蔬菜配料凉开水盐姜片花椒酒冰糖方法步骤 培养泡菜发酵菌 1。

5、具体步骤第一步烧一壶白开水，放置1天第二步将萝卜豇豆苦瓜大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净彻底晾干蔬菜表面的水分第三步将切好的蔬菜放入坛中加入盐不能过少但也别太多自己，然后倒入姜片，将烧好；用料 白菜 10斤 盐 100克130克 东北酸菜腌制方法的做法 先把烧水的锅清洗掉油脂，洗干净 请点击输入图片描述 水烧开后把 大白菜下锅焯烫1分钟 请点击输入图片描述 捞出放在容器中 请点击输入图片描述 一层白菜；酸菜腌制方法 准备工作 1积酸菜最重要的工具就是瓦缸了，农贸市场买来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜，用之前要完全洗净，不能残留油和水另外，现在很多人使用塑料盒或塑料桶积酸菜，这样做并不可取2除了瓦；1将要泡制的蔬菜包菜胡萝卜红尖椒等洗干净，切成大块能装入泡菜坛口就行2准备一个泡菜坛子带水槽密封口的，然后，将坛子里放入半坛子自来水，将洗干净的蔬菜放入坛子中，将密封槽中加入水，盖上盖子。

6、1第一步准备材料，腌制酸菜需要准备的材料，其实也就是芥菜，可以直接去菜市场购买新鲜的芥菜2处理芥菜，购买了新鲜的芥菜以后，大家把芥菜用清水清洗干净，切菜会有很多的泥沙，一定要清洗干净，芥菜清洗干净了以后装在；3 放入无油无水干净的陶瓷坛中，加入少量白酒，一层青菜放几粒花椒和几瓣八角，然后封口加水密封，有的地方为防止漏封，在塑料膜上糊上泥巴，然后再盖盖子青菜酸菜建议不要用玻璃容器，因为陶瓷坛腌制的香味更浓这样。

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