1、咸菜里面发黄可能是腌制的过久的原因一般咸菜的腌制时间都在一年以上，对于咸菜来讲，它本身虽然味道上还能保持咸菜的味道，但是这些已经腌制的蔬菜随着时间漫长已经有些变质了，所以会发生发黄的迹象，咸菜一定要少吃，吃。

2、品质好的咸菜色泽黄亮，但并不容易保存，如果夏天暴露在空气中，1个小时左右就会变色，从黄亮变成褐色，3个小时左右就会变质因此，一些不法商贩在腌制时，添加柠檬黄等色素，腌好上市时，这种色素就渗入到菜内部，消费者买。

3、回答你好，不能吃了，可能变质了建议少吃腌菜，腌菜还有亚硝酸盐，对人体有害。

4、小油菜腌完以后变黄是可以吃的，没有问题只是盐把叶绿素淹没了而已。

5、最好别再吃了，腌菜本身吃多了就对身体不好，如果有变质那就更不能食用了。

6、时间长了就不能吃了，水变色了说明已经变质了，还是不要吃的好腌菜还是少吃比较好。

7、可以吃的，咸菜坛里没进气，坛周没漏气才行，不然会腐败变质就不能吃了咸菜腌制的时间在两天内，里面含有的亚硝酸盐含量并不是很高，后面的话，里面亚硝酸盐的含量会越来越高，这时候就千万不要去吃了，因此，腌制咸菜。

8、腌酸菜长黑毛不能吃，最先腌渍时间2天之内或20天以上科学研究测量，萝卜咸菜在刚开始腌渍的2天内亚硝酸钠的成分并不高，仅仅在第38天亚硝酸钠的成分做到高峰值，第9天之后刚开始降低，20天之后基本消退因此 腌制。

9、能吃的，因为咸菜在腌制不成熟的时候会产生大量的致***物质，但是腌制时间长了腌菜时间长了发黄还能吃吗为什么这种致***物质亚硝酸铵就转变成了其他物质，所以，您尽管食用咸菜要吃得新鲜吃得健康，千万不要买市场上的低劣咸菜，有可能是用工业盐腌制。

10、四腌小黄光扭 原料小黄瓜扭，盐 做法把小黄瓜扭洗净，用薄薄盐一层黄瓜一层埋起来等小黄瓜软了之后，颜色变成深后即可食用小佐心得盐用大粒盐，便宜，还含有各种微量元素黄瓜吃前用水洗净，少吃咸菜对。

11、当然不能吃本来腌菜就是通过盐渍使蔬菜中的微生物无法生存，保存蔬菜现在都发霉了，说明盐分不够或者方法不对，蔬菜已经腐败变质，会产生大量有害物质轻则拉肚子，重则食物中毒没必要为那点腌菜坏了自己性命。

12、但是腌制时间长了这种致***物质亚硝酸铵就转变成了其他物质，所以，您尽管食用咸菜要吃得新鲜吃得健康，千万不要买市场上的低劣咸菜，有可能是用工业盐腌制，也有可能是化学桶装的，这种劣质产品一定会影响健康。

13、科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第38天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用人工除。

14、建议最好不要吃了，因为 腌菜 本来就是放的时间很长的东西，但这不是 茅台酒 时间越长越好，腌菜不能吃太久的，而且平时也要少吃腌菜，本来腌菜为了保存时间 长放 的盐就多，就很咸，吃太咸对人体的新陈代谢有害。

15、经过一段时间， 又下降至原来水平腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降，二十一天即可无害所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。

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