如何正确吃鸡

MAX是喜欢吃鸡的人

凭借多年来对市面上鸡的研究

发现如今的鸡

主要分两大类

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很多人都认为

走地鸡味道更鲜美

比起人人工饲养的养殖鸡

也更健康

事实真的是这样吗？

NO.1 影响鸡肉风味的因素

鸡的品种、饲料、光照、烹饪、屠宰方式等等；放养、平养、笼养等方式，造成的养殖密度、鸡的活动强度差别。

NO.2 安全性对比

土鸡采食自由，由于土壤、水源污染等原因，摄入有害物质的可能性更大；而正规养殖鸡的饲料是经过质检的，卫生条件更好，在正常情况下安全性更高。

NO.2 口味

鸡肉的风味

主要与鸡肉中的氨基酸有关

土鸡运动量更大

肌肉更有弹性

又因为土鸡会吃一些

虫子、野菜之类的食物

肉里会多一些风味物质

氨酸作为重要的鲜味氨基酸

其含量的多少

直接影响加热后的肉味

肌苷酸与谷氨酸

以一定比例混合

可使谷氨酸钠的鲜味增至6倍

能有效抑制肉的酸、苦味

NO.3 营养价值

鸡肉主要提供的是蛋白质、维生素和矿物质，根据成分分析，两者在营养价值方面没有显著的差别。

NO.4 价格

工厂化的养殖模式，可以把鸡的成本控制到较低的水平；而散养的土鸡价格高。

鸡胸肉是个好东西

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对于健身者来说

100克的去皮鸡胸肉

热量只有133大卡

脂肪只有5克

含量已属于肉类的底端

香煎柠檬鸡排

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食材：鸡胸1块、盐少许、胡椒少许、橄榄油适量、芦笋、柠檬汁适量、新鲜柠檬两片。

做法：

①用盐和胡椒均匀涂抹后，腌半小时。

②大火加少许橄榄油，煎至两面金黄后取出；

③重新热油，放芦笋至变绿后取出。

④加橄榄油、柠檬汁、白葡萄酒煮沸，放入鸡肉，慢慢煎至酱汁浓稠即可出锅。

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标签： 土鸡 鸡肉 橄榄油