1好吃主料鮰鱼1条大蒜3个金针菇150g2辅料油适量盐适量豆瓣酱适量豆豉酱适量大葱适量小葱适量姜适量红辣椒适量啤酒适量3将鮰鱼切成小块，其它原料准备好4烧锅开水，加入少量的油。

现在有网友说，自己买了叉尾鮰鱼，叉尾鮰鱼可以做酸菜鱼嘛当然是可以的，并且叉尾鮰鱼因为刺少，吃起来会更加的爽滑，并且叉尾鮰鱼的营养要比草鱼更丰富接下来我们就来说一下叉尾鮰鱼的做法一首先将处理好的叉尾。

主料鮰鱼1条大蒜3个金针菇150g辅料油适量盐适量豆瓣酱适量豆豉酱适量大葱适量小葱适量姜适量红辣椒适量啤酒适量步骤1将鮰鱼切成小块，其它原料准备好2烧锅开水，加入少量的油盐，下入金针菇焯水3将焯过水的金针菇加。

材料 辣萝卜干50克，咸黄瓜70克，豌豆300克，洋葱80克，白糖1茶勺，鸡精12茶勺，水5汤勺 做法 1黄瓜萝卜干切成小粒，洋葱切粒 2起油锅，油温5成热时放入12量的洋葱煸炒出香味然后放入肉末煸炒 3放入黄瓜。

龙利鱼鱼肉无刺无骨，切片做酸菜鱼非常适合，耐煮，较草鱼等淡水鱼味道更加鲜美，口感更加爽滑，肉质久煮不老紧而不柴，无腥味和异味五江团鱼江团鱼，学名叫长吻鮠，其实就是大家经常说的鮰鱼江团鱼属于。

5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的因为咱们用的是真材实料6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片自己回来片鱼片很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易。

酸菜鱼最好用鲤鱼 或者鲢鱼做出来 比较好吃，肉质鲜美 酸菜很好的去除了腥味 新鲜的鲶鱼直接清炖 就挺好的 鲶鱼本来不腥 加酸菜会掩盖了 鲶鱼的鲜味。

材料 酸菜鱼调料包1包，鮰鱼1条，姜1小块，蛋清1个，胡椒粉少量 做法 1先用粉料和蛋清把鱼腌一下2坐锅，热油，将姜爆香3下酸菜包，超香4加入热水，烧开，下鱼片5撒上一些白胡椒粉，搅拌均匀，盖。

可以点击了解更多加盟项目加盟个酸菜鱼店自己也能当老板鲶鱼酸菜鱼的家常做法鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头1鲶鱼处理干净，片成片，用料酒葱姜蛋清腌制上浆。

锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟放入酸菜继续炒一分钟兑足量开水大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白调入盐把汤中料都捞出来铺在碗底各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味锅。

4将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒2茶匙淀粉和12个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟鱼片处理好以后，就开鳊鱼做酸菜鱼好吃吗始制作酸菜鱼了1酸菜泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊2将酸菜中的水分用手攥。

1酸菜鱼草鱼做最好吃刺虽然比较多，但是肉质相对细嫩，但是吃起来不腻，不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻，因此在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的2净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中。

大众一般用草鱼，花白鲢的多，因为比较便宜，肉质也嫩，但我觉得用无肉刺的鱼肉做更好吃，因为口感更好，不需要吐刺，但价格要贵些，比如用鮰鱼，超市就有，还有用黑鱼的，我最喜欢用罗非鱼片来做，又嫩又没刺，又好吃希望有帮助。

鱼片切好之后我们需要用清水清洗一下，然后要把鱼头和鱼骨分开来装我们把酸菜鱼调料包里面的腌鱼包拿出来，然后加入到鱼片里面，让所有的调料全部包裹住鱼片做酸菜鱼的时候需要很多的配料，这个可以根据个人的喜好来选择的。

黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有。

2除了最普遍的草鱼，现在的一些饭店开始选用巴沙鱼和龙利鱼做酸菜鱼龙利鱼和巴沙鱼无骨无刺，是一整块肉，吃起来不用担心被卡刺虽然这两种鱼没有刺，但是肉没有弹性容易散开3白鲢鱼的价格实惠，但是刺多腥味重。

5下入酸菜和红泡椒煸炒78分钟6加入适量开水或者骨头汤煮5分钟7调入一勺蚝油，一勺胡椒粉8将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里9转成小。

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