白色的应该是盐霜，香肠放久了会有一定的盐析出，看上去很像发霉了，但是任可以吃的绿色的应该就是霉菌了，具体是什么，要看环境了；除了香肠，对于一些其他发生极轻微变质的食物，如果你实在不舍得扔的话，可以充分清洗，然后采用高压锅蒸煮等特殊处理办法进行处理一般发霉的食物从颜色，气味，质地上都可以轻易地判断，就拿香肠来说，香肠霉变之后即使用高温。

方法一看颜色 质量好的香肠与劣质的香肠，在颜色方面有很大区别的优质的香肠颜色不会过深，颜色过深的香肠可能是添加的酱油等调味品过多，吃起来口感差一点方法二看肠衣厚薄 香肠的外皮越薄越好，蒸熟后香肠吃起来；香肠的表面长白毛并不是由于掩饰了出来，是因为您的这个香肠已经发霉变质了，这都是由真菌所形成的真菌丝香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状。

仅供参考的原因分析回答，1，任何食物都有保质期，可能是香肠过了保质日期，外表变质发霉 ，2，储存环境不当，如果周围温度环境过高，也会变质发霉，3，如果没有密封保存好，导致香肠过度暴露于阳光之下或闷热或者潮湿的空气当；防霉方法只要用棉签蘸上少许菜油，均匀地涂抹在香肠香肚等腌制内类食品的表面，然后将其挂在通风较好的地方晾着，就可以防霉变干货类防霉方法香菇木耳笋干虾米等干货最好放在密封的容器内保存，避免太阳直接。

从你发的照片来看香肠是腌好的时间没有多长很新鲜天气又冷应该不会那么容易发霉变质的，应该是盐霜。

香肠外面有点发霉怎么处理

霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒香肠的贮藏 香肠按生熟分，可分为生干香肠和熟制香肠生干香肠水分含量少，是经长时间挂晾的具有浓郁风味，能长时间贮藏熟制香肠水分含量多，不宜久藏。

如果只是外皮部分有一些毛，并且非要吃的话，可以把长毛的香肠清洗一下，然后用水蒸一下注意检查下香肠肉质是否已经变质或腐烂，如果已经变质就一定不要吃，否则会食物中毒分辨香肠发霉的方法有1色泽 优质腊肉色泽。

如果，刚刚熏好的香肠只是表面有少量的白色霉点，很有可能是香肠腌制过程中由于放置过多的盐分，在潮湿的环境里储藏时被释放出来而凝结在表面一层白色的“盐霜”，也就是你所说的盐斑，这应该并不是香肠变质，还是可以吃的。

怎么判断香肠发霉了不

食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题发霉的食物多含有黄曲霉素，这是一种世界公认的头号致***物质，长期摄入黄曲霉素，会导致多器官***变判断香肠是否变质方法 1看外观如果香肠已经有霉点或者。

盐霜是薄薄的一层，颜色是均匀的白色，能透出肉的颜色，而霉的肉外面颜色很杂，还有一层脏东西，白色的应该是盐霜，香肠放久了会有一定的盐析出，看上去很像发霉了，但是这个是可以吃的，绿色的和黑色的应该就是霉菌了。

如果不是那就是轻微霉变，要及时处理清洗，还可以食用因为香肠是从外面先霉变的，里面的肉是阉制品，不会那么容易发生霉变可以按下方式进行判别是肥肉的颜色，就没有问题，可以食用白色的霉斑，就不可以食用。

如果是发霉，香肠上既有白点又的黑点，拿着手感是发粘的，如果没有这些现象，那就是盐霜盐霜是氯化钠晶体，所以放大后可见透明的有晶面的规则的颗粒，且白霜在香肠表面上分布是均匀一致，连续成片的，盐霜用湿抹布可以很。

看你提供的图片来看，香肠不错，香肠那样不是发霉了，那是腌制的时候盐比较多，香肠灌好以后，把香肠放在外面太阳晒，时间久了香肠就会形成盐霜，不用担心那样的香肠是可以食用怎么判断香肠发霉了没有的，在食用之前用温水清洗即可食用。

第一看有没有霉点或者发霉，黑点也是，如果有就是变质啦第二闻有没有酸味，如果有酸味就表示腊肠变质啦。

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