蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅铜含量较高偶尔吃一个没关系，但是不建议长期食用这些黑点是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果这样的皮蛋会增加肝肾的负担，长期大量食用容易引起重金属中毒。
不能吃黑色斑点是因为蛋中的蛋白质分解产生了硫元素和金属离子，剥壳后也可能看到蛋白部分偏黑绿或有黑点食用这样的皮蛋会增加肝肾的负担，长期大量食用会出现一系列不适症状不能吃黑色斑点是因为蛋中的蛋白质分解产。
皮蛋一般都是有斑点的这些黑色斑点是鸡蛋中蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果目前做无铅皮蛋常加入锌铜碘等微量元素，如果偶尔吃一个是不必担心的经常吃大量吃则要注意了此外，皮蛋最好泡在陈醋中。
有黑点是因为铅铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，建议不要购买，可以自己在家常事做一些皮蛋制作原理利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶皮蛋外壳有黑点能吃吗有毒吗的特性，使之变成富有弹性的固体但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使。
皮蛋剥开有黑点建议不要吃皮蛋有黑点是因为铅铜含量高，这些重金属会导致皮蛋产生黑点，如果一个皮蛋这些黑点比较多，是不建议再吃的，容易造成重金属中毒，危害身体健康我们在购买皮蛋的时候要选择无铅皮蛋，虽然不可能。
皮蛋上有黑点的话是不宜食用的因为铅铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，这种皮蛋建议不要购买食用，否则会对身体健康造成影响鉴别优质皮蛋的方法如下1外观鉴别观察其外观是否完整，有无破损霉斑等也可。
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