1、一看看鱼眼，眼珠黑亮，不浑浊，说明新鲜度高如果发现眼珠已经憋了，这样的鱼已经发了很长时间，建议不要购买二看看背侧，新鲜的鲅鱼脊背侧面有一条线，有星光的斑点，而且鱼腹部部位洁白，如果没有上述现象一定怒。

2、而且一定要看看鲅鱼的鱼皮是不是带绿光的，并且他的鱼皮要有光泽，一定要特别亮亮的，而且还能看到一条绿线，这样的鲅鱼并不是秋天里冷冻过后的，而且只有春天才会有的，这种的鲅鱼是做好的呦鲅鱼是一种蛋白质非常高而且脂。

3、第二鱼眼睛 新鲜鲅鱼不光是鲅鱼，别的鱼也都可以看眼睛挑选的眼睛是比较明亮的，白色部分就是白色，而黑色部分也特别明显要是出现眼睛浑浊不清，上面还充血，甚至看起来比较干瘪，那这鱼基本都不新鲜第三鱼身。

4、买鲅鱼也是有技巧的，在挑选冷冻鲅鱼的时候，可以仔细观察，大部分鲅鱼都是冷冻的，这种东西卖的时候，鱼已经被冻僵了，在辨别冷冻鲅鱼是否新鲜的时候，可以直接用手压鱼身，如果鱼皮能弹起的话，那就证明这鱼是比较新鲜的。

5、1鱼肉松散就是不新鲜的了，如果没有异味就说明鱼并没有变质2新鲜鲅鱼背部有明显的蓝色斑点，新鲜鲅鱼的鱼身颜色呈蓝绿颜色，新鲜鲅鱼选购要看鱼脊附近的颜色，呈暗绿色为佳还有就是看鱼眼睛了，新鲜鲅鱼选购要选。

6、青岛海域新鲜鲅鱼背部有明显的蓝色斑点，新鲜鲅鱼的鱼身颜色呈蓝绿颜色，新鲜鲅鱼选购要看鱼脊附近的颜色，呈暗绿色为佳还有就是看鱼眼睛了，新鲜鲅鱼选购要选鱼眼睛发亮的，发暗发红的都不好。

7、1冷冻鲅鱼稍稍解冻2从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹3鱼头部也要一分为二，但底部都不要切断4直接把鱼内脏和鱼鳃摘除5冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分6鱼肉上撒盐，抹匀，腌制一天7放在通风。

8、鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明还有就是，由于现在从外地来的鲅鱼都是冷冻过的，但是现在的冰冻鲅鱼技术很先进，解冻后与新上市的鲜鲅鱼从外观很难区分，但是冻鲅鱼鱼鳃略显暗红，用手提起鲅鱼会发现鱼身偏软不够坚挺。

9、冷冻的鲅鱼非常常见的，但是即便是冷冻的也不见得品质就不好，在挑选的时候注意一下就会很容易挑选到新鲜的鲅鱼鲅鱼因为刺少肉厚，我非常喜欢但是因为是海鱼，腥味教重，有些做法会如何挑选新鲜冷冻鲅鱼凸显腥味不太容易让对腥味敏感的人接受。

10、市场上冷冻的鲅鱼占多数，鲅鱼出水既死，炎热天只能冷藏保鲜处理 冷冻鲅鱼冷水浸泡解冻，是保障鲜度最好的方法，切记，不要自然解冻，拿出来丢在空气中自然解冻，鱼腥味会很重，而且血水和鱼腥味滞留房间，一时半会不会散去怎么做好吃。

11、2长期储存，如果打算长期存储，推荐鲜鱼冷冻法，即将鱼直接放入冰箱或 冰柜冷冻，待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜鲅鱼体长而侧扁，需要一定的存储空间，冰箱里各种食材混杂，不仅无法完整存放整条新鲜鲅鱼，更会带来串味。

12、1新鲜的鲅鱼，放入冰箱之前，要先做些处理，去掉内脏鳞片，洗净之后，切成鱼块，用保鲜袋包装，这样可以避免鲜鱼的腥味扩散，处理好之后在置放入冰箱保存2而冻鱼可以直接放入冷冻室存储，最好能够速冻，不过要注意的是。

13、1鲅鱼在冰箱储存方法新鲜的鲅鱼，放入冰箱之前，要先做些处理，去掉内脏鳞片，洗净之后，切成鱼块，用保鲜袋包装，这样可以避免鲜鱼的腥味扩散，处理好之后在置放入冰箱保存2而冻鱼可以直接放入冷冻室存储，最好能够速冻。

14、用料去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条约750克，葱段姜片花椒油料酒盐味精高汤胡椒粉香油各适量做法1西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块2滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一。

15、新鲜的鲅鱼与冻的质量好的鲅鱼在质量上区别不是很大所谓的区别就是口感上有点区别对于做法的区别也不大选用稍微大些的鲅鱼，可以做香煎，鲅鱼纵向切大厚片，加调料腌制入味，同时也是去腥的重要步骤将鲅鱼挡净。

16、1首先把需要宰杀清洗的鲅鱼准备好，放在砧板上2然后用刀背在鱼身上刮去鱼鳞，注意小心别被刀刃划伤3等把鱼身上两面的鱼鳞都处理干净后，拿出准备好的食盐，在鱼身上均匀的涂抹，可以去除鱼腥味4涂抹完盐之后。

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