咸蛋和皮蛋是两种东西吧盐皮蛋不知道是什么东西咸蛋的制作方法选上好的鸭蛋鸡蛋，用清水认真把蛋的外壳洗干净否则有细菌在蛋孔里面 放在盘中彻底风干水分一定要彻底弄干水分哦 把风干后的鸭蛋放到白酒里浸湿。
松花蛋，又称皮蛋变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名1 北京皮蛋 配料标准鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱碳酸钠33公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150。
材料 主料盐皮蛋一个辅料蒜瓣两个酱油一勺陈醋半勺香油一勺白糖半勺 凉拌盐皮蛋 1 盐皮蛋一个 2 刀沾水，切成小块 3 调味碗里放入香油一勺 4 酱油一勺 5 陈醋半勺 6 白糖半勺 7 拌匀 8 淋在。
这鸭子吃的好生活环境好才能生出品质高的蛋要想腌制好盐皮蛋还有一些必不可少的程序，先选出大小均匀外皮光滑没有裂缝的鸭蛋，经过手工和机器两次清洗，晾干后放入窖池汤料是用大料香叶茴香肉蔻八角。
第一步在市场上挑选新鲜的鸭蛋，并将其洗净备用第二步将八角，茴香，桂皮，香叶，三奈，肉蔻，白扣，茶叶，鲜姜等所需的所有盐皮蛋的腌制方法窍门调料准备好备用第三步将准备好的调料下锅熬煮，并在起锅前加入食用盐和少量的食用。
腌咸鸡蛋的方法如下把两斤盐放入水中煮开，放凉把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的。
把石灰粉碱面和一定比例的用水和黏土调成糊状，敷于蛋上，期间生石灰类碱性物质和蛋白质分解出的氨基酸发生化学反应，放一个月左右就腌制好了现在腌皮蛋需要的原料 现在腌皮蛋需要的原料及方法如下1准备材料新鲜。
1主料鲜鸭蛋20只辅料八角茴香桂皮香叶三奈肉蔻白扣茶叶鲜姜食用碱食用盐各适量2在市场上挑选新鲜的鸭蛋，并将其洗净备用3将八角，茴香，桂皮，香叶，三奈，肉蔻，白扣，茶叶，鲜姜。
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