第一看颜色，新鲜的牛肉颜色是比较红的，如果是不新鲜牛肉，颜色比较灰暗，第二可以闻一下，新鲜的牛肉，牛肉味会比较重，如果是不新鲜的牛肉闻着会有不好的味道。
或发霉，有异常味，则表明牛肉不新鲜牛肉既不易煮熟也不易煮烂介绍一种简易煮牛肉的方法煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶少量，用纱布包裹好放入锅中同煮，牛肉则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味。
鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法看色泽新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色摸粘度新鲜肉外表微干或有风冷冻的牛肉如何判断是不是新鲜的干膜，不粘手，弹性好变质肉的外表粘手或极度干燥，新切。
1颜色变深新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀新鲜牛肉呈红色或淡红色，脂肪洁白随着贮藏时间的延长，肉色会逐渐变成红褐色颜色越深，可食性越低而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，这样的肉就不能。
变质肉肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色2气味鉴别 新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味次鲜肉稍有氨味或酸味变质肉有腐臭味3粘度鉴别 新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手次鲜肉表面。
第一种方法是用普通薄纸贴在肉面上，正常的新鲜猪肉有一定粘性，贴上的纸不易揭下注了水的猪肉，没有粘性，贴上的纸容易揭下第二种方法是用卫生纸贴在刚切开的切面上，新鲜的猪肉，纸上没有明显的浸润注水的。
气味鉴别 新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味次鲜肉稍有氨味或酸味变质肉有腐臭味粘度鉴别新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润变质肉表面极度干燥或发粘，新。
2闻味道新鲜的牛肉是有一股牛肉淡淡的肉香味，但是我们在买牛肉的时候，如果闻到牛肉有酸味或者是臭味的话，那么这种牛肉一定是变质不新鲜的牛肉，所以我们在买牛肉的时候一定要闻一下味道3摸一下其实我们在辨别。
对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者可从色泽气味粘度弹性等多个方面进行鉴别色泽鉴别新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽变质肉。
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