而如果颜色变深灰暗无光，表面有霉点，肠身松软的则是过期的腊肠颜色非常红亮的，可能存在亚硝酸盐超标的问题。
则有可能已经变质对于腊肠来说，如果腊肠外面的肠衣表面有褶皱，则是天然肠衣，若表面特别光滑平整，则可能是人工肠衣腊肠如果哈喇味太重，可能是放置时间过长，氧化过度的结果，这种腊肠不宜食用。
其实从理论上来说的话，就算是过期了，在短时间之内，如果没有异常情况发生的话，也是可以使用的，保质期只是理论上的对于食品安全来说，当然是尽快食用比较好，临近过期的产品，肯定不如刚出厂的。
怎么判断腊肠过期没
方法一看颜色 质量好的香肠与劣质的香肠，在颜色方面有很大区别的优质的香肠颜色不会过深，颜色过深的香肠可能是添加的酱油等调味品过多，吃起来口感差一点方法二看肠衣厚薄 香肠的外皮越薄越好，蒸熟后香肠吃起来。
自制香肠可以放冰箱冷冻室里保存，一般保存时间还是很久的，但自制香肠不宜使用保鲜膜包装保存，原因是保鲜膜中的材料所含的化学成分遇香肠这样的熟食很容易挥发，溶解到食物中，对健康不利，因此存放自制香肠是应先把香肠存放。
腊肠为什么要风干？大概许多家里人都不明白，腊肠要风干那是因为如果不通风的话，腊肠容易长霉哦下面具体介绍腊肠的保存方法腊肠为什么要风干 腊肠要晾干主要是为了防止腊肠变质，使腊肠有较长的保存时间，也是腊肠独有风味。
1看外观 如果香肠已经有霉点或者白毛就说明已经变质了2看颜色 看其颜色，有没有发黑，如果变黑就说明已经变质，就不要吃了3闻气味 问下香肠是否发臭有酸味，是的话就说明已经变质了4看肉质 将香肠解冻过后看。
1冷冻保存把腊肠清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊肠，而且保存的时间最为长久，甚至达到2到3年2悬挂保存把腊肠悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，悬挂的方法。
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