黄鳝不单是苏州的美食，更是整个江南地区独有的风味，据说早年南地有整桌的全鳝宴，数十道菜全是拿鳝鱼当家，并且吃起来是完全不同的味道和口感，但要说这其中最有名的，当属响油鳝糊了鳝糊做好之后盛入盘中，上；白汁鳝筒的做法 黄鳝2条，蒜头10瓣，红枣20颗，干辣椒3根，花椒少许，老姜一块切片，调料白酒2大勺，老抽5大勺，黄酒200ml 做法 1，将黄鳝洗干净内腔的血污，然后用盐擦去身体表面的粘液，反复2次后用水冲干净 2。

1黄鳝去肠，切成5厘米长的段，用盐揉捏一下，粘液出来后，反复冲洗干净五花肉切块2锅烧热，倒油，放葱姜爆香再放入鳝筒爆炒几下3放料酒和老抽，炒一分钟盛出4五花肉放锅中，加水，水开后，倒出水；1太湖梅鲚，鲚鱼，体侧扁，腹稍润尾细长，银白色体形略扁薄，头尖小而口大，两眼着生于头的前上端，腹部稍阔，尾则细狭，鳞细色白，整体呈窄长的毛竹叶状2太湖白虾，亦称脊尾白虾素有“太湖白虾甲；原煨三丝鳝筒的做法1将冬笋去壳洗净煮熟切成粗丝水发冬菇去蒂与火腿都切成粗丝葱白切成段姜切成丝蒜子剥去皮，洗净五花肉切成1厘米厚的片，下入开水锅氽过，捞出，用冷水洗净血沫待用2将鳝鱼剁去头；胡椒粉 少许 料酒 少许 红烧鳝筒的做法 先将黄鳝洗干净，切成3厘米小段，在热水中加入姜出一下血水 剥一小碗蒜头备用2在油锅中先煸炒黄鳝，加入少许料酒，加适量盐 3将蒜头倒入，加入适量的老抽及水，中火闷；红烧鳝筒的做法步骤 请点击输入图片描述 1 黄鳝洗净切段，蒜头拍碎请点击输入图片描述 2 油热后将蒜头煸香请点击输入图片描述 3 倒入鳝鱼炒匀请点击输入图片描述 4 加水淹没鳝鱼，鳝筒的洗法加入适量盐，酱油，鸡精，糖煮沸。

材料配单 主料黄鳝咸肉 辅料土豆大蒜胡椒粉 制作过程 步骤一鳝鱼留骨切段，咸肉改刀切片，土豆切厚片 步骤二锅中放少许油，油热后下入大量蒜瓣，炒香后下入鳝鱼段 步骤三加入两勺料酒，胡椒粉少许；响油鳝糊指烹调后的鳝糊端上餐桌，热油尚在盘中“辟叭”作响，素称特色名菜 江南水乡，黄鳝遍及河道水滩甚至田间沟边苏州菜肴中以黄鳝为原料的有不少，脍炙人口的有刺毛鳝筒生炒鳝片爆鳝丝等等，响油鳝糊有；步骤 1鳝筒表面有一层粘液，可以用盐揉搓洗去鳝筒洗干净后切段，猪肉焯水后切成小块步骤 2冷锅冷油，下香料香料虽好，过犹不及，务必适量葱姜蒜头略微煸炒加入猪肉继续煸炒，待猪肉出油后入老抽；苏州是东部饮食文化中心，是三大饮食文化之一京式苏式广式－－苏式饮食文化的发扬地著名的苏式招牌菜有松鼠桂鱼响油鳝糊蟹粉蹄筋清溜虾仁汆糟母油整鸡太湖莼菜汤雪花蟹斗樱桃肉酱汁肉薰。

蟮筒汤的做法 1把笋干在水里浸泡一下 2然后切成小段 3把蟮鱼洗干净后切成小段 4把大蒜剥好 5把生姜切成小片 6把生姜和大蒜放进锅里，加入适量的清水 7再加入笋干 8加入适量的黄酒 9再加入咸肉片和蟮；红烧鳝筒的做法材料 野生黄鳝2条，胡萝卜1根，大葱半根，姜，蒜，盐少许，料酒1汤匙，红烧酱油5汤匙，糖3汤匙 做法 1黄鳝请店家代为处理后，锅中***烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液，切成45CM左右长度的鳝；1准备用料鳝鱼盐蒜头酱油鸡精糖葱胡椒粉2黄鳝洗净切段，蒜头拍碎3油热后将蒜头煸香4倒入鳝鱼炒匀5加水淹没鳝鱼，加入适量盐，酱油，鸡精，糖煮沸，转中火至鳝鱼酥烂6大火；2 鳝鱼放在案板上，用刀切成5厘米长的段，投入开水锅中焯烫一下，捞出后晾凉，把鱼筒整齐时摆入盘中3 冬笋洗净，切成长形片，码在盘中的鳝筒上面4 将锅架在火上，放入猪油，烧至七成热，放入蒜瓣，煸出。

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