1、臭鳜鱼分两派一种以臭豆腐腌制而成，另一派则是抹盐后在一定温度与湿度下自然发酵而成“杨记兴”目前使用的臭鳜鱼是在黄山当地定制的选鲜活鳜鱼，重量在一斤六两至一斤七两，宰杀后净重约为一斤三两，抹盐后摆入盆。

2、臭鳜鱼的做法 想要制作出美味的臭鳜鱼，首先我们需要准备好臭鳜鱼1条油两小勺蒜苗四五根，还需要准备好彩椒一个剁椒适量葱姜适量淀粉两勺料酒适量首先我们需要把臭鳜鱼清洗干净，浸泡上20分钟然后选择用纸把。

3、传统腌制方法将臭鳜鱼刮鳞去肠，不需要清洗干净，在鱼身上斜剞三至四刀，放入含盐量为8%的淡盐水中浸泡68小时取出后在鱼腹内撒适量的花椒和盐，以50千克的鱼为例，撒2千克盐和150克花椒粒即可，将鳜鱼放入木桶内。

4、下面讲讲红烧臭桂鱼的做法 主料鲜鳜鱼肉片笋片 配料酱油绍酒白糖姜未鸡清汤青蒜段湿淀粉调熟猪油 做法 1 将腌渍好的鳜鱼洗净，并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡 时，倒入漏勺。

5、首先要准备的是臭鳜鱼一条，小米辣，小葱将小米辣洗干净切成小圈姜切成丝，小葱洗干净切成末将臭鳜鱼清洗干净，在鱼的两面打上花刀起锅烧油，油热将臭鳜鱼下锅煎至，先不要动锅等到定型后翻至另一面继续煎至。

6、步骤一准备鳜鱼一条，想腌制臭一点的可保留腮，不要扒掉二准备辅料大葱切段，姜蒜切厚片备用三用盐将鱼周身内外全部涂抹一遍，鱼腹塞满葱和蒜片姜片四用保鲜膜将鱼密封好放入不锈钢盆内，温度在20。

7、1将桂鱼清洗干净，从桂鱼肚处向鱼背处剖开2将桂鱼两面均斜剖上花刀，不要将鱼身剖断了3将鱼从案板上移至稍大的盘中，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身4准备一个。

8、徽州臭鳜鱼又称臭桂鱼桶鲜鱼桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区今安徽省黄山市一带所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思这道菜以鳜鱼腌制，制法独特，闻着臭，吃着香据。

9、4准备一个塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上5将已放入食品袋中的桂鱼放入保鲜盒中，并放入冰箱冷藏7天67天后把自制臭桂鱼取出，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗。

10、臭鳜鱼正宗腌制方法材料鳜鱼6条盐100正宗黄山臭鳜鱼的腌制方法图片g大葱3根姜1大块 辅助工具保鲜膜 腌臭鳜鱼的做法 1在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼，请鱼贩宰杀清理好鳜鱼，回家后用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用大葱切段，姜切。

11、1鳜鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗盐2000克香料粉丁香甘草八角小茴香花椒香叶150克蒜蓉1500克拌匀成混合料待用2在大木桶中摆一层鱼撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头。

12、用料 鳜鱼 4条 洋葱末，生姜末，大葱末，芹菜，腐乳 两瓶 盐 一斤鱼5克盐 臭鳜鱼腌制法的做法 将鱼破背，切开，洗干净，沥干，放托盘里面，之后撒上盐，之后用用托盘压半个小时定型请点击输入图片描述 将。

13、腌臭鳜鱼 1在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼，请鱼贩**宰杀清理好鳜鱼，回家后用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用大葱切段，姜切厚片备用2用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片3用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢。

14、制作方法1桂鱼收拾好内脏清洗干净，加少许料酒食盐涂抹鱼身内外去除腥味2用水冲洗干净料酒食盐，准备两块臭豆腐，将其捏碎3将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身内外4用保鲜膜将鱼包裹数层，放到避光的地方腌制。

15、黄山臭鳜鱼又名腌鲜鳜鱼，是徽州地区传统名菜，属于徽菜系此菜烹制后以其香鲜透骨，鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱，许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴，尝后都为有如此美味而赞不绝口此菜。

16、炒锅热油，下干椒老姜煸出香味，放桂鱼稍煎，倒入清汤生抽急火烧开后转文火小烹，途中放少许花椒料酒蒜瓣，鱼肉入味后改大火略烧撒少许葱花即可装盘急火时间不要烧长，以防鱼肉变柴这样做出的臭桂鱼有着一股香臭。

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