客家菜有很多菜式，其中较具代表性的就是酿客家酿茄子的做法窍门式菜，即将剁好的肉馅酿进各种材料中，然后煎或者焖熟其中比较有代表性的就是煎酿三宝，也就酿苦瓜酿辣椒和酿茄子 第二做法流程 做这道菜的程序是 1首先将猪肉牛肉和鱼肉；下面呢就和大家分享一下这农家美食的做法，把准备的茄子去掉根蒂，放入清水中洗干净，然后用刀在茄子上面划几刀，然后放入沸水锅内蒸10分钟，蒸到茄子八分熟，取出茄子放在一旁自然晾凉控水然后起锅热油，放入花椒干；酿茄子在客家也是常见的一道酿菜，选择新鲜有光泽的茄子，塞进由鸡蛋油淀粉酱油等调料调制而成的肉馅下油锅煎，把茄子煎至表面呈虎皮色，这时候茄子吸收了肉汁，再放进蒸熟，出锅的酿茄子味道完美，茄子包裹着肉馅。

大家好 我是小叶，来到惠州一定要试试客家酿三宝 ，酿三宝指的是酿苦瓜，酿茄子，酿辣椒或酿豆腐 1 把虾米跟猪肉用刀剁碎，加入鸡蛋，调味料拌匀，茄子双飞，角椒斜切，去核，苦瓜斜刀切段，每段长约3cm，去瓤 2 好了以后开始酿，豆腐，苦；酿苦瓜是客家特点传统名菜，多见于广东广西福建湖南江西等客家地域酿苦瓜的做法是由生猪肉切碎，添加檽米，平菇和适度调味品制成肉馅，茄子清洗，切割成段，去囊，塞进调准的饺子馅，下油锅煎一会儿后转石锅***小；客家菜菜谱四酿茄子 材料茄子500克，猪肉一刀落100克，植物油500克实耗75克，豉油35克，料酒5克，味精1克，淀粉30克做法1将猪肉冼净捣成酱茄子切成03厘米厚的片，两面剞成横竖花刀，葱姜蒜均；6客家猪肚鸡 猪肚包鸡是一道广东客家名菜，又名“凤凰投胎”，做法也有很多种，都是其中的药材有些不同，不过，味道都很赞的7客家煎蛋角 客家煎蛋角是广东省传统的名菜，属于粤菜系客家人的经典家常菜之一，酿入；而客家不只有酿豆腐，还有 “酿茄子”“酿苦瓜”，号称“客家酿三宝”，同样是把馅塞到另外一个食材里 后来听客家朋友介绍说酿豆腐和其他酿系列的食物，衍生于饺子，同样是南方很少面粉，南渡后的客家人，便把豆腐和茄子苦瓜们当成了代。

客家酿豆腐是客家人家家户户过节必煮的一道菜，“无菜不能酿，无酿不成席”是客家人传承已久的饮食密码逢年过节，酿菜必属客家人不可或缺的重要菜式酿豆腐酿茄子酿苦瓜等等，而酿豆腐在酿菜里当属一绝 据说西晋末；名菜“东江酿豆腐”，传说源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原移民便以豆腐代面粉，把肉塞入豆腐中犹如面粉裹着肉馅此说是否真实已无从考证，但客家菜对北方菜的继承与发展，确实是其不同于粤菜的菜系的原因之所在；酿苦瓜准备食材苦瓜3个，土猪肉1斤4分肥6分瘦的为佳，鲮鱼肉200克，胡椒粉适量，食盐生抽芝麻油适量，食用油适量，小葱2棵，生姜少许，淀粉适量具体操作步骤1，把苦瓜洗干净，沥干水分后切成；酿茄子 lt原料 长茄子精猪肉馅西红柿香菜淀粉五香粉盐生抽 lt做法 1在肉馅中放入五香粉盐淀粉生抽，进行搅拌，然后腌制15分钟2腌制过程中，把茄子切段，然后再一分为二3然后茄身斜刀切；客家酿三宝是一道广东省的汉族名菜，属于粤菜系色泽各异 形状美观 味道独特做法如下用料 凉瓜1条茄瓜1条青红角菽适量三肥七瘦猪肉适量水发虾米适量，鸡蛋适量制作 1将虾米猪肉用刀剁碎2加入鸡蛋。

1 将猪肉冼净剁成碎末，茄子切成03厘米厚的片，两面剞成横竖花刀，葱姜蒜均切成末，淀粉用水泡上 2 炒锅倒入植物油，烧至七成热时，放入茄片炸透捞出控去油锅放入少许油，待油烧热时，放入肉酱煸炒，加入葱末姜末豉；酿茄子的做法 茄子一斤猪肉二两半调料酱油二钱精盐一钱味素二钱香油二钱，面粉一两葱姜少许1肉剁成细馅，加入酱油精盐味素香油葱姜末拌均匀面粉用水搅成糊2茄子去皮，顺长切一分五宽。

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