1、为了发酵效果好，第二天上午腌酸白菜的方法，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，搅匀后倒至缸内在白菜上压置一块大石头，然后加水直至淹过石头即可特别强调，在腌制酸菜的过程中，任何一个器皿上均不得有油，否则酸菜在腌制过程中容易烂。

2、酸菜腌制方法主料芥菜六颗玻璃瓶一大个淘米水一大盆辅料盐适量步骤1芥菜准备好2全部拆开清洗3煮锅里上水，烧开加入洗净的芥菜速度一定要快4全部弄好的放进一个大的簸箕里待用5准备淘。

3、想要让腌制出来的酸菜和口感偏酸，而且又脆又嫩的话，一定要把处理过的菜放到太阳底下暴晒暴晒主要的原理就是利用太阳的照射，把菜当中的水分给蒸发掉，没有水分的菜，再进行腌制的话，口感就会比较脆嫩一些，不会软趴趴。

4、准备搅好的五花肉馅，放入酱油生抽蚝油五香粉姜末适量盐，搅拌均匀，多次少量加入花椒水，朝一个方向搅拌，水和调料与肉馅充分融合腌制半个多小时腌制好的酸菜适量，用水冲洗干净，剁碎，攥出水分，放入肉馅中。

5、1酸菜的腌制方法材料白菜 做法腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘***盖盖即可密封11把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分12。

6、用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来 不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶。

7、制作步骤步骤1买回来的芥菜清洗干净芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍步骤2取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡35秒中，快速把芥菜捞出来腌制酸菜需要用新鲜。

8、做法 1将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底，铺满底层2在白菜上撒一把花椒3再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐4按照切口向上的方式再铺一层白菜，重复撒花椒和日晒盐的步骤按照同样的步骤将白菜紧密。

9、酸菜的腌制方法 食材 原料有盖的坛子一个各种应季的蔬菜配料凉开水盐姜片花椒酒冰糖方法步骤 培养泡菜发酵菌 1首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子容量的10%20%。

10、东北酸菜的腌渍方法也叫积酸菜生腌原料以我家为例大白菜25棵每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜粉洗盐250克 米醋一袋250ml工具中等水缸一个也有用塑料桶或收纳箱的 扁平石头一块也有用色拉油空桶刷干净装水代。

11、为什么有些人腌制的酸菜会出现长毛的现象呢一是因为没有晾干白菜里的水，再有就是因为没有加入这个高度白酒所以在密封之前加入一勺高度白酒，就不用担心会有那个现象发生了1准备晒了一天的优质的白菜，在白菜上撒。

12、第二步晒菜 白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了第三步酸菜缸和压缸石的清洗和消毒 腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，如果是前。

13、腌酸菜的方法 更多9条 #xE771 已赞过 已踩过lt 你对这个回答的评价是？ 评论 收起 更多回答1 其他类似问题 20191123 如何腌制酸菜？ 9 20140309 如何腌制酸菜 8 20140102 酸菜是怎么腌制的 33 20201003 如何。

14、很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上很家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法，用一块很薄的塑料膜密封缸口将塑料膜覆盖在石头上。

15、用舌头压住，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然后和空气隔绝，大概放二十天左右，温度越高发酵的时间就越短，这是非常重要的一步，如果没有弄好就很容易腐烂想要腌酸菜的人还可以使用一些简易的方法，准备一颗。

16、用料 白菜 10斤 盐 100克130克 东北酸菜腌制方法的做法 先把烧水的锅清洗掉油脂，洗干净 请点击输入图片描述 水烧开后把 大白菜下锅焯烫1分钟 请点击输入图片描述 捞出放在容器中 请点击输入图片描述 一层白菜。

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