1、主要看颜色，闻气味，就大米而言，变质了就会变色，是縁色或灰色，气味也变了，这种米肯定不能吃了，还有的直接就能看出来有霉；从色泽，气味上判断，正常的玉米粉是甜香味，色泽鲜亮，干燥不结块，如果发霉的色泽暗淡，严重的会发灰或变黑，甚至结块，伴有刺激性气味玉米粉霉变极易产生黄曲霉霉素B1，毒性是氢化钾的10倍，砒霜的68倍，安全起见千万；1 酸臭味富含碳水化合物类食物，例如粮食蔬菜水果糖类及其制品等变质主要产生酸臭味碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸米饭发馊糕点变酸水果腐烂就属于这类变质现象2霉味受到霉菌污染的食物在。

2、这么做能辨别食物是否变质 1哈喇味 对于含油脂比较多的时候来说，想要知道是否变质闻闻他的味道就知道了如果这种类型的食物闻到的是一种比较刺鼻的味道，油脂类的食物一旦油脂被氧化之后就会出现哈喇味，闻起来特别的刺鼻；正常颜色为白色或略带淡黄色，如存放时间过长，或遇光氧化为黄棕色，说明已变质感冒常用的APC，正常为白色，无臭味微酸，一旦遇潮极易分解发出浓厚的醋酸气味，说明已变质。

3、二闻发霉的上述食物，会散发出淡淡的霉味，抓一把闻一下，就可以辨别三洗上述食物，在水里洗一下，如果洗出来的水脏而带点乳白色的浑浊，就可能是发霉了以上三个方法同时运用，能比较准确地判断上述食物是否发霉；小麦霉变的小麦颜色暗沉，闻起来有发酸的气味，无小麦香气玉米发霉玉米可见胚部有黄色或绿色黑色的菌丝，质地疏松，有霉味食用油类霉变的食用油油色看起来浑浊无光泽，闻起来有不属于油香的异味，倒入锅中加热后；大多数为深灰色黑色绿色和棕红色二是辨别气味发酵产生的气味常带有某种香味，而发霉的气味则带有腐败味，倘若食物发苦，则证明已被霉菌污染，马上吐掉，并用清水涑口但上述方法并不完全准确哦，仅供参考。

4、看可从以下几个方面看大米是否发生霉变，因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙不光洁由于大米胚部组织较松，含蛋白质脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称起眼米粒侧面与；以免误食中毒和交叉感染其他食物也出现发霉现象进食霉变或被霉毒素污染的食物后容易出现恶心呕吐食欲减退发烧腹痛等表现，12天多能痊愈，如进食被黄曲霉毒素污染的食物，在23周后出现肝脏肿大肝区疼痛黄疸；四霉味 常见食物面包馒头蛋糕米饭等主食以及花生瓜子等坚果霉变的原因主要在于食物受到了霉菌的污染，且储存环境比较潮湿霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素因此，食物发霉后一定要坚决丢弃五；从视觉判别食物是否变质微生物繁殖引起食品腐败变质时，食品色泽就会发生改变常会出现黄色紫色褐色橙色红色和黑色的片状斑点或全部变色这是因为微生物产生的霉菌不一样所以导致的片状斑点在颜色上会大不相同从；3食品腐败变质后的特征食品放置一段时间后，有的发霉，有的腐臭，其色泽气味口味及组织状态等均可发生改变望闻尝摸，鉴别食物变质 1色泽的变化 食物发生变质时，食品发霉怎么判断是否变质其正常色泽会有所改变能够使食物着色的微生物。

5、“因此，在选购油炸类食品，如薯片方便面等都要特别留心一旦发现过期的油炸类食品，一定不要食用”黄薇说在过期食品的辨别上，黄薇认为，可以从外观气味上加以辨别如果肉类发粘，奶制品呈豆腐状，糕点长霉，有；看霉变花生长出黑色或黄绿色霉菌，果仁可能会变成黄色闻闻花生味道有霉变味，说明花生已经发霉，已不能食用花生是营养价值很高的食品，但花生也最容易受黄曲霉毒素污染黄曲霉一般呈黄色及黄绿色，绒毛状黄曲霉。

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