炒猪肝首先要将猪肝切片，然后用水洗净，捞出后略控水不要太干撒上少许淀粉抓匀，加少量盐调味，急火快炒出来的就非常嫩加少量淀粉的目的是用一层薄薄的芡将猪肝包裹，芡粉遇热后形成一个隔离层锁住猪肝所含的水分不。
猪肝的好吃炒法 猪肝炒油菜油菜炒猪肝所需材料主要食材猪肝油菜酱油料酒盐白糖 淀粉香油姜蒜油菜炒猪肝的做法1猪肝洗净切片，淀粉上浆油菜去叶洗净蒜切片姜切成末2蒜片姜末酱油料酒盐。
炒猪肝是道很美味的家常菜，可很多时候炒出来的猪肝又硬又干，口感很差告诉你几个炒猪肝软嫩的小窍门，方法很简单，一看就会猪肝油盐猪肝切成2毫米厚的大片，用清水反复淘洗几遍去除猪肝里的的淤血然后清水。
5另取一个小碗加入大半勺生抽，一丢丢的白糖，大半勺料酒，半勺耗油搅匀 6锅里上油，放入猪肝过油，大概三四分钟出锅7四川炒猪肝嫩又好吃的做法大全之后放入配菜快速翻炒8先前调好的料汁儿加入，全程大火9汁儿差不多的时候倒入水。
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