如果用手轻碰奶油不粘手，有一点硬，证明不新鲜了 如果用手一碰就粘在手上特软 就是新鲜的。
想要挑选到好的蛋糕是需要技巧和经验的，我们很多人分不清蛋糕的好坏，那么接下来就以我个人的方法和窍门来为大家讲解“蛋糕要怎么挑选”1尽量买不加入氢化植物油的蛋糕目前市场上生日蛋糕的需求量很大，大部分蛋糕都。
一色泽辨如何判断蛋糕新鲜度别 良质蛋糕外表油润，顶和墙部呈金黄色，底部呈棕赤色色彩鲜艳，赋有光泽，无焦糊和黑色斑块次质蛋糕外表不油润，呈深棕赤色或背灰色，火色不均匀，有焦边或黑斑 残次蛋糕外表呈棕黑色。
刚刚买回来的蛋糕就是新鲜蛋糕1看蛋糕的表面的奶油 有色泽的 光亮的 就是新鲜的2要是蛋糕上有奶油花，一般是粉色玫瑰居多或者红花 反正 颜色很多，要是奶油花的颜色渗入奶油里 就是像一张纸不小心 掉一点水。
主要看蛋糕的含水量和表面的新鲜度，如果表面干裂或起霉点肯定不行了。
一个好的蛋糕从外观上看应该是很绵密，没有大的空隙或汽泡的而且外表颜色均匀，如果不均匀说明添加的色素没有调匀将蛋糕纵切就可以看到蛋糕从上至下的绵密程度都是一样的，且颜色均一在品尝过程中，马博士提到好的。
南极洲一偏远小屋发现百年前的水果蛋糕，历经百年竟然未腐烂那么究竟如何鉴别变质糕点呢糕点贮藏不当或超过保存期，很容易变质对变质糕点，可以根据以下几种情况去判断1回潮凡经烘制而含水量低的糕点，如酥皮类。
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